Consigliere du Vino

Canapés e salada com Alsaciano

2011-10-19T18:42:00.001-07:00

Para abrir o apetite em uma comemoração recente, servi grissinis de orégano comprados prontos. Queijo de cabra fatiado com geléia de tangerina.
Canapés com molho de mostarda suave.
E com patê de salmão comprado pronto (coloquei azeitonas para coloração).

E fiz uma salada waldorf clássica servida em endívias:

3 maçãs com casca cortada em cubos; 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano; 1 lata de Creme de Leite fresco; 1 xícara (chá) de salsão bem picado; meia xícara (chá) de nozes picadas; meia xícara (chá) de uva-passa preta sem semente (esqueci esse ingrediente, hehe); folhas de endívias.

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture as maçãs com o suco de limão, o Creme de Leite e tempere com sal. Junte o salsão, as nozes e as passas e sirva a seguir sobre folhas de endívias.

Dicas:- Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima.- Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão. Usei creme balsâmico trufado para decorar e temperei com azeite de oliva.

Acompanhamento: os dois primeiros da esquerda para a direita.

Moscato D'asti - Piemonte - San Silvestro (http://consigliereduvino.blogspot.com/2009/06/boas-vindas.html).

Gentil hugel - Alsace. Hugel & Fils. 2008.

Corte de Gewurztraminer, Muscat, Pinot Gris, Riesling e Sylvaner.

Vinho delicado, com toque de frutas brancas bem evidente - pêra - com toque cítrico. Bom conjunto.

Carré de vitela com purê de ervilhas e alcachofras

2011-10-19T18:26:00.000-07:00

Comemorando nesse mês fiz um prato com um toque de sofisticação.

É da coleção cozinha do mundo da editora abril, vol. da França - cozinha de autor - Jean michel Lorain.

Ingredientes: 400g de fundos de alcachofra trufados e cortados em tiras finas; 120g de ervilhas frescas; 50 ml de creme de leite fresco; 10g de rufas pretas em conserva cortadas ao meio; 2 carrés de vitela de 400 g cada um (utilizei mais de tamanho menor); 1 copo de água; 1 colher (café) de mostarda dijon, 1/2 limão siciliano com casca; 50g de bacon cortados em tiras finas; 30g de pó de café; sal a gosto; sal de guerandé para salpicar.

Usei um composto trufado para substituir as trufas em conserva, bem como azeite de oliva trufado.

Preparo: Em uma panela, cozinhe os fundos de alcachofras em água. Cozinhe as ervilhas em água e sal. Quando as ervilhas estiverem macias, escorre-as e coloque-as em agua com gelo, reservando 1/3 para decorar. Bata as demais em um processador e peneire. Junte o creme de leite.

Rale metade de uma trufa e misture às alcachofras (aqui usei o composto de trufas).

A outra metade corte à julienne. Em uma penela com um fio de azeite, douré os carrés em fogo alto e depois finalize a cocção, colocando-os em uma assadeira e levando ao forno a 220ºC por 20 minutos. Retire a carne da assadeira e reserve.
Deglaceie com um pouco de vinho tinto (no original era água), junto o líquido obtido do cozimento da carne e leve ao fogo para reduzir. Adicione o café deixe em infusão com o limão. Coe o molho e acerte o sal. Aqueça o purê de ervilha e acrescente a mostarda. Aqueça as ervilhas reservadas em uma frigideira com 1 colher (chá) de manteiga. Frite o bacon em uma panela e junte as alcachofras trufadas para aquecer. Sirva o carré inteiro com as guarnições, salpicando a carna com um pouco de sal de Guérande.

O vinho selecionado para acompanhar foi o penúltimo da direita pra esquerda.

I Balzini Black Label - safra 2001 (excelente safra na Toscana).

Supetoscano composto de 50%Cab. Sauvignon; 25% sangiovese e 25% Merlot.

Passa mais de um ano por barricas francesas e apresentou coloração rubi com um pequeno halo de evolução. Bem complexo no olfato, com algo de torrefação, especiarias, frutas vermelhas e couro animal. No palato, bem seco e com ótimo corpo e acidez, complexidade evidente e boa persistência. Excelente.

Tiramisú - montagens alternativas

2011-10-19T18:18:00.000-07:00

Aqui reporto novas fotos desta sobremesa italiana, com apresentações diferentes.Para quem quiser ver a receita completa e outras fotos e indicações de vinhos, segue o link:

http://consigliereduvino.blogspot.com/2009/11/tiramisu.html

O post é de novembro de 2009. Utilizei mascarpone e aconselho: compre café expresso em cafeteria... fica melhor do que utilizando a cafeteira de casa...

Inclusive, aproveitando, sugiro outro vinho que acompanhou recentemente o prato, hehehe.

Vinho Jean Bousquet Dulce Natural Malbec

Rubi intenso, com lágrimas bem espaçadas. Aromas de chocolates e notas da passagem por madeiros (coco).

Fruta macerada, com boa carga de doçura. Bom malbec de sobremesa.

filé à bourguignonne

2011-10-19T17:39:00.000-07:00

Esta receita é típica na França, embora pelo visto o costume seja cortar a carne em cubos e fazer um daube (cozido). Há variações e eu utilizei a disposta no livro "os 5 melhores delicious", Laurosse, p. 158, que ganhei da minha irmã.

A receita foi feita há algum tempo, quando a vó estava visitando. Aprovada.

Ingredientes: 80 ml azeite de oliva extravirgem; 1,5kg filé mignon limpo; 120g de toicinho picado; 2 dentes de alho amassados; 500ml de vinho tinto; 10g de funghi porcini seco hidratado em 60ml de água morna; 500ml de caldo de carne; 1 colher(sopa) cheia de extrato de tomate; 2 ramos de alecrim picados; 2 folhas de louro; sal e pimenta-do-reino; 1 punhado de cenoura baby cortada ao meio pelo comprimento e branqueada (escaldada em água fervendo); 1 colher(sopa) cheia de farinha de trigo; 4 colheres(sopa) de manteiga; 200g cogumelo shitake pequeno fatiado; salsinha picada para guarnecer; acrescentei tomilho também.

Preparo: Aqueça metade do azeite em fogo alto, em uma panela grande, e doure o filé-mignon de todos os lados. Passe para uma travessa e reserve.

Aqueça o restante do azeite na mesma panela, em fogo médio, e frite o toicinho por 5 minutos, ou até começar a ficar crocante.
Coloque em um prato forrado com papel absorvente.

Deixe apenas 2 colheres(sopa) de gordura na panela, junte o alho e refogue um pouco. Adicione o vinho, o funghi porcini com o líquido, o caldo de carne, o extrato de tomate, o alecrim e o louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe ferver.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois, coe o molho e elimine as partes sólidas. Despeje novamente o molho na panela e cozinhe por mais 5 minutos, para apurar.

Acrescente a carne, a cenoura, a cebola e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, para a carne mal passada (ou mais, se preferir a carne bem passada).

Coloque a carne em uma travessa, cubra com papel-alumínio sem apertar e deixe descansar.

Com um garfo, misture a farinha e 1 colher(sopa) de manteiga e incorpore cuidadosamente ao molho.

Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
Enquanto isso, numa outra panela, salteie os cogumelos no restante da manteiga, em fogo médio, e adicione-os ao molho. Experimente o tempero.

Coloque a carne numa travessa e arrume ao redor as hortaliças. Regue a carne com parte do molho e guarneça com salsinha picada. Sirva o restante do molho à parte.

O vinho degustado na ocasião foi o Alma Negra do Tikal - Ernesto Catena, da região de Mendoza.

Seria um corte secreto de uvas, até revelarem que é composto de Malbec e Bonarda.

Aromas muito bons, com certa complexidade. Bem macio no palato, taninos polidos e de boa intensidade. Ótimo.

Esses dias fiz um ossobuco e tomamos o supertoscano I Pini do Renzo Masi. Então fica como alternativa...

Um corte de uvas composto de: 34% Syrah, 33% Merlot, 33% Cabernet Sauvignon, safra 2005.
Com 14 meses de passagem em barricas. Vinho quente, com grande acidez. Revela uma nota de rosa característica do terroir. A acidez toma conta, então é bom decantar por algum tempo.
Toque especiado com boa carga de frutas e um pouco de ervas. Ótima opção.

Orecchiette com dolcetto

2011-10-19T15:20:00.000-07:00

Esta receita eu vi no blog português elvirabistrot, é uma adaptação do livro everydaoy food great food fast - Clarkson Potter Publishers (eua). Ficou bem boa e é fácil de fazer, vale experimentar.

Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 500 g de salsichas frescas picantes (usei linguiça calabresa)
- 2 cebolas roxas médias, cortadas em gomos finos
- 450 ml de caldo de galinha
- sal & pimenta moída no momento
- 500 g de massa tipo orecchiette (orelhinhas)
- 3 chávenas* de salsa fresca picada
- 1/2 chávena de queijo ralado em fios (parmesão, queijo da ilha...)
* 1 chávena/xícara (1 cup) => um volume de 240 ml

Preparação: Remover a pele das salsichas e cortar a carne em pedaços, a não ser que esteja usando linguiça...
Aquecer o azeite numa caçarola de saltear anti-aderente em fogo médio-forte e juntar os pedaços de salsicha. Saltear até começarem a ficar com uma cor acastanhada, esmigalhando os pedaços maiores com uma colher de pau.
Reduzir o lume para médio. Adicionar os gomos de cebola. Cozinhar por 10-12 minutos, até a cebola ficar tenra e caramelizada e as salsichas se apresentarem bem cozidas, mexendo de vez em quando.
Regar com o caldo de galinha e envolver. Cozinhar em fogo médio por mais 5 minutos. Corrigir os temperos.
Enquanto isso, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la na panela onde cozeu.
Juntar o preparado de salsicha e cebola. Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Envolver delicadamente e servir de seguida.Escolhi para acompanhar um dolcetto d'alba do produtor monferrato, do Piemonte - Italia.

Vinho frutado e com boa acidez, com toque de frutas vermelhas e leve no palato, com bom frescor.

Tostada de jamon com figos

2011-10-19T15:01:00.000-07:00

Considerando que minha mãe gosta bastante de figos, resolvi fazer essa receita de entrada...

Do site Basilico Uol:

Fonte - Adega Santiago; Tempo de Preparo - Rápido - 30 minutos; Rendimento-2 porções; Dificuldade de preparo-Médio;

Ingredientes:

Para a tostada: 2 fatias de pão português; 1 dente de alho descascado e cortado ao meio; 1 tomate maduro; 10 colh (sopa) de azeite virgem; 40 g de jamón serrano fatiado

2 figos frescos; pimenta-do-reino a gosto; 1 colh (sopa) de caramelo de balsâmico

Para o caramelo de balsâmico:

3 kg de açúcar; 350 ml de água; 3 laranjas - retirar as cascas inteiras, que serão as partes utilizadas; 150 ml de vinho do Porto; 50 ml de aceto balsâmico

Modo de preparo:

O caramelo: Na panela, queimar o açúcar e colocar o vinho do Porto. Evaporar. Adicionar a água e as cascas de laranja. Deixar ferver até ficar um fio, bem fino. Misturar o caramelo ao aceto balsâmico. Reservar fora da geladeira para utilização.

A tostada: Cortar os figos em quatro partes, colocar em uma assadeira, regar com azeite e salpicar pimenta do reino. Assar rapidamente. Reservar. Tostar o pão - se puder ser no forno a lenha, ficará especial. No pão já tostado, esfregar levemente o alho e depois o tomate cortado ao meio. Distribuir o jamón serrano, colocar um pedaço de figo em cada quadrante e regar com o caramelo de balsâmico. Cortar em quatro partes e servir.

O vinho escolhido foi por conta da não tão comum, ao menos para mim, uva Mencia.

El Castro Valtuille Joven 2007 90 RP. Produtor Castro Ventosa.

Toque de frutas vermelhas, com paladar leve para médio e taninos pouco presentes.

Alternativa: um pinot noir do novo mundo, como esse da bodega reserva del fin del mundo.

Coloração grená. Com aromas interessantes e um quê especiado.

Bem equilibrado e com certa acidez, com alcool presente.

Lembrando que este pinot passa por barrica.

Peixe com Crosta de Ervas e Nozes

2011-10-19T13:41:00.000-07:00

Estava com um bom "pedaço" de robalo pescado na Gamboa esperando uma ocasião, que aconteceu há cerca de um mês.

Ficou muito bom, como acompanhamento cozinhei batatas no forno.

Eis a receita, do livro "os 5 melhores delicious, Larousse, p. 116, com adaptações):

70g de ferinha de pão fresco; 50 g de salsinha fresca; 2 cebolas roxas pequenas picadas;

1 dente de alho fatiado; 35g de nozes; 60 ml de azeite de oliva; 6 filés de peixe branco (usei robalo).

Preaquecer o forno a 180ºC. Untar levemente uma assadeira.

Colocar no processador de alimentos a farinha de pão, a salsinha, a cebola-roxa e o alho, batendo até misturar bem.

Juntar as nozes e pulsar algumas vezes. Acrescentar o azeite de oliva (no original era óleo de nozes), pulsando até obter a consistência de uma farofa úmida.

Colocar os filés de peixe na assadeira untada, misturando com a farinha de pão. Levar ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos.

O vinho é do produtor Paul Mas. Linha Estate, uvas Viognier, safra 2009. Ataque bem fresco, com um quê floral e leve cítrico. Boa acidez na boca. Combinou bem com o peixe.

Riesling e frutos do mar

2011-10-19T13:05:00.000-07:00

Esse post ficará um pouco mais enxuto e com menor quantidade de informações. Isso porque os pratos foram preparados de forma rápida e um pouco inesperada...

Os mariscos eu ganhei da sogra já empanados, então procurei uma receita na internet - site Cyber cook.

400 gr de marisco limpo(s); 200 gr de farinha de rosca; 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s);

1 unidade(s) de ovo; 1 colher(es) (sopa) de shoyu; 1 dente(s) de alho amassado(s)

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s); quanto baste de sal; quanto baste de óleo de soja.

Prparo: Temperar os mariscos pré-cozidos com alho, sal, salsinha, pimenta-do-reino e shoyu. Passar os mariscos em ovos batidos e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo.

As ostras eu gratinei com manteiga, azeite de oliva, creme de leite e queijo ralado, bem como um pouco de vinho branco. Vai pro forno por pouco tempo e fica muito bom...
A lula também ganhei já preparada pela minha sogra, com um molho vermelho. Usei macarrão com tinta de lula, de forma bem simples... Mas segue uma receita:

http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u456515.shtml
Foi a segunda vez que tomei este Riesling Spätlese - J L Wolf Pechestein. Uvas colhidas bem maduras, coloração bem dourada (safra 2006), com aromas adocidados, toque de frutas brancas e flores, bem elegante.

Coxinhas de rã

2011-10-19T12:34:00.000-07:00

Coxinhas de rã... coisa exótica em!
hahaha Abstraindo um pouco é muito bom e bem saudável, segundo dizem.
Receita do bem simples.. vi no programa e gostei, segue:

Coxinhas de rã:
Coxas de rã 20; Farinha 200 g; Sal e pimenta do reino a gosto
Molho: Echalote 200 g (usei cebola); Alho 2 dentes; Manteiga 50 g; Creme de leite 300 g; Salsinha a gosto (usei coentro.
Acompanhamento: Batata 4; Azeite 100 ml; Sal e pimenta do reino a gosto; Alho 1 dente; Tomilho 1 ramo.

Passos:
1Prepare a coxinha de rã raspando o osso e fazendo um formato “pirulito”, tempere com sal e pimenta, reserve.
2Para o molho: Descasque as echalotes e jogue numa panela com água fervendo com sal junto com o alho sem descascar. Deixe ferver por 1 minuto e retire. Cozinhe as echalotes e o alho na manteiga por cerca de 30 minutos. Retire a parte de fora da echalote dourada, descasque o alho e passe tudo num mixer. Junte a salsinha e faça um purê. Reserve.
3Finalize o molho: reduza o creme de leite, acrescente o purê de salsa e tempere. Esquente a frigideira com azeite e doure as coxinhas.
4Para o acompanhamento: Corte as batatas em cubinhos, tempere com sal e pimenta e asse no forno com azeite, alho e tomilho.
5Para montagem: Com as batatinhas no centro e as coxinhas em volta, decore com o molho de salsinha (coentro, no caso).
O vinho selecionado foi o Alvarinho Contato do Anselmo Mendes, região do Minho - Vinho Verde. Aroma floral elegante, toque cítrico. Final fresco e mineral. Muito bom. A foto não tirei, então peguei na internet... Ainda bem que tenho mais uma garrafa guardada por aqui, hehehe.
Ontem houve uma degustação de alvarinhos com o próprio Anselmo, excelente.

Biscoitos de Alecrim

2011-10-19T12:27:00.001-07:00

Biscoitos de alecrim

Assistindo televisão, especificamente o programa do chef Emeril Lagasse vi essa receita, traduzida de forma livre, feita como acompanhamento de camarões (que eu não fiz)...

1 xícara de farinha de trigo peneirada; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 / 8 colher de chá Bicarbonato de sódio; 1/2 colher de chá de sal;

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, picado e refrigerados; 1 colher de sopa de alecrim fresco picado folhas

1/2 copo de leitelho, ou a quantidade necessária (coloque um pouco de suco de limão no leite e bem pouquinho de nata para obter o "leitelho caseiro")

método:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Corte a manteiga na farinha com um misturador da pastelaria ou um garfo, ou esfregue entre os dedos, até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Junte o alecrim. Misture o leitelho, algumas colheres de sopa de cada vez.

Sove a massa na tigela apenas até que se mantenha unida, acrescentando leitelho, uma colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito seca.

Tome cuidado para não sobrecarregar a massa, pois deve ficar bem arejada.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de cerca de 7 polegadas de diâmetro e 1,2 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo, corte 12 biscoitos. Você pode recolher os pedaços para a implantação de mais biscoitos, mas estes não serão tão leves.

Coloque os biscoitos em uma assadeira grande. Asse até dourarem em cima e ficarem ligeiramente dourados no fundo, cerca de 12 minutos.

Rendimento: 12 biscoitos

A receita original em inglês está disponível no link:

http://planetgreen.discovery.com/food-health/emerils-bbq-shrimp-with-rosemary-biscuits.html

Como era uma entrada, escolhi um vinho branco leve, da região de Ribeira del Duero na Espanha. Uva rara Albillo. Interessante, com toque floral e de for branca.

Arroz com pinhão

2011-10-19T11:18:00.000-07:00

No inverno havia sobrado pinhão aqui em casa, então resolvemos fazer algo diferente:
Arroz com pinhão

Receita bem fácil e tranquila de fazer, peguei no site "tudo gostoso". Seguem os ingredientes:
500 g de pinhão
300 g de bacon
5 copos de arroz
1 cebola média picada
2 dentes de alho
Cebolinha e salsinha

Preparo:
Faça o arroz normalmente, com um pouco de alho, e reserve
Cozinhe o pinhão normalmente, descasque, corte em rodelas e reserve
Pique o bacon e a calabresa em cubos
Frite primeiro a cebola e o alho em azeite até dourar um pouco, em seguida acrescente o bacon para dourar
Quando as carnes estiverem quase dourando, acrescente o pinhão já cozido, descascado e cortado
Misture o preparo feito com o pinhão ao arroz, acrescentando salsinha
Decore com cebolinha
Eu servi acompanhado de um merlot nacional, fica a dica:
Vinha bastante premiado. Safra 2005, muito boa na região da serra gaúcha. Corpo médio, com taninos polidos e bem integrados. Na foto é um "meia garrafa".

O vinho já está pronto e acompanha bem também um fondue de queijo...

Peito de pato com molho de cogumelos e ervilhas tortas

2011-10-18T10:35:00.000-07:00

Depois de um longo tempo afastado retomo algumas postagens que estavam paralisadas, hehehe.

Esta receita tem o molho utilizado no seguinte vídeo:
www.youtube.com/watch?v=c4zcT49bwqU&feature=related

Não listarei os ingredientes desta vez... segue:

Calcule um peito de pato por pessoa. Tempere com sal e pimenta.
Em uma panela, coloque pouquíssima manteiga e azeite de oliva. Em seguida, doure o peito de pato com a gordura virada para baixo.
Passado algum tempo, vire-o e deixe dourar por pouco tempo. Despeje um pouco de caldo de aves ou de legumes e cozinhe um pouco em fogo brando.
Cada um com seu gosto... algumas pessoas comem a carne do peito do pato extremamene mal passada. Eu deixei cozinhar o suficiente para não sangrar de forma excessiva. Por outro lado, cuide para não deixar muito tempo...
Fica a dica, depois de retirar a carne da panela, aguarde um pouco para fatiar - uns dois minutos.

Cozinhe ervilhas tortas em água e sal, com fogo médio.

Enquanto a carne doura na panela e as ervilhas cozinham, faça o molho da seguinte maneira:
Deixe meia xícara de cebolas dourando na panela com manteiga.
Em seguida, flambe com uma dose de whisky.
Adicione cogumelos fatiados (usei um mix de paris, porto belo, shitake e porcini).
MIsturar farinha de trigo com leite em um bowl, utilizando um fouet.
Despejar na panela dos cogumelos, acrescentando creme de leite.
Espere até reduzir. Ao final, adicione queijo ralado na hora.
Decore o prato com creme de balsâmico trufado e sirva!

Como era uma comemoração (ainda em junho) abri um Champagne.

Proveniente da Montagne de Reims - vinhedo Grand Cru de Bouzy.

Produtor Edmond Barnaut - récoltant-manipulant (uvas provenientes somente de vinhedos próprios). 100% pinot noir (blanc de noir - vinho branco de uvas tintas).

Elegante, com cremosidade no ponto certo... sem palavras, enfim, excelente!

Arista di maiale

2011-02-01T00:10:00.000-08:00

Nome bonito para lombo de porco assado com alho, alecrim e azeite de oliva toscano...

Importante é que o lombo tenha osso, que o alecrim seja fresco e que o azeite seja de boa qualidade.

Ingredientes:

1 lombo de porco com osso de mais ou menos 2kg;

Alguns ramos de alecrim; 6 dentes de alho amassados;

4 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola picada (opcional, não usei);

Azeite de oliva; sal e pimenta a gosto.

Com uma faca bem afiada, faça cerca de uma dúzia de pequenas fendas na carne de porco, de várias profundidades. Misture um pouco do alecrim e o alho esmagado. Tempere a carne com sal e pimenta., juntamente, com um pouco de sal e pimenta. Adicione um toque de azeite de oliva.

Aqueça a manteiga e sele o lombo na frigideira ou em uma assadeira que possa ir ao forno.

Coloque uma pequena quantidade da mistura e coloque-o na fendas cortadas no lombo de porco. Use a ponta do seu dedo para certificar-se que vai até ao fundo da fenda.

Após, coloque ramos de alecrim por cima da carne e disponha a cebola na assadeira untada.

Em cima da cebola coloque a carne. Regue uma pequena quantidade de azeite sobre o lombo de porco. Asse coberto com papel alumínio por uma hora e meia, aproximadamente.

Depois retire o papel e vá besuntando com azeite de oliva e colocando mais alecrim... até estar devidamente assado, o que não deve demorar (uns 20 minutos). Fatie e sirva...

Para acompanhar o prato poderia selecionar algum dos supertoscanos abaixo, que eram os disponíveis em casa na época da foto e do jantar, realizado ano passado.

Contudo, como na referida data apenas havia experimentado os quatro primeiros da esquerda, destaco o Erta e China IGT, do produtor Renzo Masi, 50% Sangiovese e 50% Cabernet Sauvignon, que foi o que fez companhia para o lombo no jantar com um casal de amigos... e que escoltou bem o prato. Embora os demais já degustados: Birillo, Santa Cristina (este mais leve) e Villa Antinori (este já aveludado - 2004) possam acompanhar bem também...

Tartare di tonno, mango e avocado

2011-01-31T17:52:00.000-08:00

Essa receita é de um tartare de atum, com manga e abacate. Adaptei de uma em que não ia abacate, mas sim arroz negro (do site unoduetre, tradução livre). Montei com aros também...

O conjunto ficou bom. Mais ou menos assim:

Picar o atum fresco em cubos, assim como o abacate. Fatiar a manga em lâminas.

Misturar tudo. Acertar o sal, colocar azeite de oliva, uvas passas e suco de limão siciliano. Deixar curtir um pouco e colocar nos aros... era isso.

Novamente esqueci-me da foto do vinho... mas não fez muito o meu tipo então...

Enfim, encontrei na internet a foto.

Um branco da região de Cheverny - Loire, produzido por Du Salvard com uvas que geralmente não se bicam: 85% Sauvignon Blanc, 15% Chardonnay.

O toque cítrico deste vinho ficou bom com o limão siciliano do prato.

Polvo Crocante

2011-01-29T17:11:00.000-08:00

A primeira vez que provei esta receita foi no restaurante do amigo Daniel (vila terceira), no Ribeirão da Ilha. Lá o polvo sempre ficou excepcional! Então busquei uma receita na internet e encontrei no site da Lombardo (não fiz os camarões, pois tenho alergia), mas alterei umas coisas.

Polvo Crocante

Ingredientes:

1 polvo de mais ou menos 2 kg de peso, limpo e amaciado.

2 lts de água fervente, temperada com sal e 100 ml de vinho branco.

3 ramos de alecrim fresco; 100 ml de azeite de oliva

250 g de batatas pequenas, previamente cozidas al dente

Tapenade de azeitonas (azeitonas verdes e pretas processadas com alcaparras, anchovas, um toque de vermute ou conhaque, alho e azeite de oliva)

Salsa fresca picadinha; Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o polvo em abundante água fervente, por aproximadamente 40 minutos (eu deixei 15 minutos na panela de pressão). Desligue e deixo-o ir esfriando na panela (mas não muito tempo).

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e doure as batatinhas pré-cozidas.

Numa panela grossa ou frigideira, aqueça azeite de oliva e um ramo de alecrim fresco. Coloque o polvo já cozido e deixe-o dourar, em fogo alto, primeiro de um lado, depois de outro. (eu coloquei um peso em cima...)

Retire as batatas da frigideira e coloque-as no prato, com a tapenade.

Coloque os tentáculos do polvo no prato e sirva.

O vinho que degustamos quando cozinhei o polvo foi um Cotes du Rhone - La Montagnette 2006
Corte de Carignan(5%), Grenache Noir(70%), Mourvèdre(5%), Syrah(20%). Vinho orgânico e macio, da região do Rhone, bem equilibrado, com aromas de frutas negras.
Esqueci-me de tirar uma foto, então peguei na internet...

Mil folhas com creme de patissiere e de maracujá

2010-12-31T16:40:00.000-08:00

Essa sobremesa dá um pouco de trabalho, mas fica realmente legal...

Fiz uma junção de uma receita normal de mil-folhas de creme di pastissiere (do site muito mais receitas) e no último andar coloquei um creme de maracujá caramelizado (iserv culinária).

Rende bastante!! Então pode reduzir por um quarto se for fazer para poucas pessoas... pelo menos os cremes.

Ingredientes:

Um rolo de massa folhada ou dois pacotes daquela que já vem cortada (a utilizada para fazer crossaint).

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Crème Pâtissière:

• 230 g de açúcar; • 1 fava de baunilha; • 1 litro de leite; • 13 gemas

• 30 g de amido de milho (maisena); • 60 g de farinha de trigo

Abra a massa folhada com 5 mm de espessura e coloque-a numa assadeira forrada com papel-manteiga. Perfure a massa, cubra com outra folha de papel-manteiga e coloque uma assadeira em cima, para fazer pressão e evitar que a massa cresça.

Leve ao forno a 190°C (médio) por 15 minutos. Retire a assadeira e o papel-manteiga de cima e asse por mais 15 minutos (cuidado para não dourar em excesso), ou até dourar.

Deixe esfriar, corte em tiras, polvilhe com açúcar impalpável e recheie com crème pâtissière.

Crème pâtissière: coloque 800 ml de leite, 230 g de açúcar e 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha) numa panela não reativa (inox, porcelana, vidro ou ágata), e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 15 minutos. Peneire 60 g de farinha de trigo e 30 g de maisena e misture com 200 ml de leite até dissolver. Bata essa mistura com 13 gemas (230 g) até ficarem esbranquiçadas.

Leve o leite de volta ao fogo e, quando ferver, despeje, aos poucos, sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Não esqueça de passar pelo coador fino enquanto despeja. Quando a mistura de gemas estiver totalmente dissolvida, volte ao fogo e mexa vigorosamente para evitar a formação de grumos.

Quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos, para eliminar o sabor da farinha e da maisena. Despeje imediatamente num recipiente de aço inoxidável, plástico ou vidro e comece o processo de resfriamento. Rende 1,5 kg.

Para o creme de maracujá caramelizado:

07 gemas; 170 gr de açúcar; 150 gr de polpa de maracujá (também usei um pouco de maguari); 200 ml de leite; 750 ml de creme de leite fresco; açúcar mascavo para caramelizar;

Preparo:

Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar (demora um pouco). Coloque nas tigelas e reserve na geladeira.

Monte com uma fatia de massa folhada por baixo, uma camada de creme di pastisserie, outra de massa folha, o creme de maracujá, outra de massa folha e polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir.

O vinho é um sul africano, veja a primeira foto do post. Avondale - Muscat Reserve.
Coloração amarela dourada, com aromas doces de mel. Cheio na boca, tive até que resfriar um pouco mais, devido ao alcool (é um vinho fortificado), mas depois que atingiu a temperatura certa ficou muito bom.

Ostras Gratinadas e Champagne

2010-12-30T16:10:00.000-08:00

Aqui vai uma receita de ostras gratinadas, para quem não curte comprá-las prontas e congeladas (não é a mesma coisa...). Localizei a receita no cybercook e repetir nunca é demais.

Ingredientes:

24 unidade de ostras ; 1 unidade de cebola moída

2 cabeças de alho picadas ; 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

200 ml de vinho branco

1 xícara (chá) de creme de leite; quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca; quanto baste de parmesão

Coloque as ostras em uma panela com 1 copo de água.

Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo.

Assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras (eu já comprei aberta, enfim).

Com ajuda de uma pequena faca, abra as cascas e reserve apenas o lado onde está presa a ostra.

Molho: refogue a cebola e alho, juntando o vinho, sal e pimenta. Quando estiverem dourados, adicione o tempero verde e o creme de leite, cozinhe mais um pouco até levantar fervura.

Gratinado: cubra cada ostra com um pouco de molho, polvilhando o queijo parmesão.

Arrume as ostras em uma forma e leve ao forno alto. Assim que o queijo gratinar (é rápido, cuidado), retire e sirva.

Para a apresentação eu montei uma cama de sal com especiarias:

Como era Reveillon tomamos um autêntico Champagne - Taittinger.

Brut Reserve, feito com as uvas Chardonnay e Pinot Noir.
Bem aromático, com um toque cítrico e amêndoas. Ótimo frescor e persistência, extremamente agradável.
Também iria muito bem um vinho que sempre procuro ter na adega, elaborado com as uvas Petit Courbu. Pacherenc du Vic Bilh, Les Jardins de Bouscasse, do produtor Alain Brumont...

Boa complexidade, frescor, carga de frutas, enfim, excelente.

Atualmente mudou o rótulo, não é mais esse, hehe.

Polenta Branca Bramata

2010-11-29T15:49:00.000-08:00

O acompanhamento do stinco de cordeiro é essa polenta abaixo, cuja receita foi retirada do canal gnt gourmet (zucco), com pequenas alterações. (nome original: Polenta bianca alla toscana).

Ingredientes

250 gramas de polenta de milho branca

40 gramas de parmesão ralado

60 gramas de creme de leite (fresco)

300 ml de caldo de carne; 20 ml de molho roti

0,5 grama de sal; 120 gramas de funghi shitake;

150 ml de vinho branco; 0,5 gramas de alecrim;

2 folhas de louro; 25 ml de azeite de oliva

120 gramas de lingüiça toscana; Pimenta a gosto.

Modo de fazer

Em uma panela funda coloque o caldo de carne para ferver e confira o tempero, quando estiver fervendo acrescente a polenta branca aos poucos sempre mexendo para não empelotar.

Espere engrossar, acrescente o parmesão e um pouco do azeite, deixe cozinhar (dependendo da polenta o preparo é mais rápido). Em uma frigideira, coloque o restante do azeite, o alecrim e o louro para dourar, desfie a linguiça e junte na frigideira. Por último, coloque o funghi cortado, após estar pronto acrescente o vinho branco e o molho roti (deixe evaporar um pouco). Qyen preferir pode deixar a polenta um pouco mais firme... como na foto.

Para acompanhar a receita, cai bem este exemplar - Seral (michele castellani), safra 2004. Um varietal de uvas Corvina (que geralmente compõe o amarone e o valpolicella). Para quem quer fugir do usual, este vinho é uma boa, com aromas de cereja, textura sedosa muito interessante. Agradeço pelo presente de aniversário!

Stinco de Cordeiro

2010-11-11T15:01:00.000-08:00

Para quem não sabe o Stinco é a parte da canela, denominada jahre em francês.

Canela? Calma... muita calma nessa hora. É muito bom. Assim como o ossobuco (joelho) é uma carne bastante interessante e muito macia.

Essa receita é uma adaptação extraída da Revista Prazeres da Mesa, onde consta uma receita de stinco de leitoa. Aqui o stinco é de cordeiro... e o acompanhamento é outro, lá vai:

É bom calcular uns dois stincos por pessoa, pelo menos os que eu comprei não eram muito grandes...

Stincos de cordeiro;

400 g de cebola;

200 g de cenoura

200 g de salsão;

10 g de manteiga sem sal

20 g de tomilho picado;

20 g de alecrim picado;

1 litro de caldo de frango ou de legumes

300 ml de vinho branco;

80 ml de azeite

Sal e pimenta a gosto

1 Marine os stincos com os legumes, as ervas, o sal, a pimenta e o azeite e deixe tomar gosto por 24 horas; retire os stincos; reserve. 2 Em uma panela preaquecida, doure os legumes (da marinada) até caramelizar e deglaceie com vinho branco. 3 Arrume os stincos em uma assadeira com os legumes, o caldo e cubra com papel-alumínio. 4 Asse em forno preaquecido por cerca de 2 horas ou até ficarem macios. 5 Separe os stincos do caldo; reserve. 6 Processe o caldo e passe pela peneira (eu processei somente parte do caldo); volte ao fogo e reduza à metade. 7 Acrescente a manteiga, ajuste o sal e a pimenta e deixe o stinco no molho.

O acompanhamento é uma polenta branca cuja receita será disponibilizada no próximo post.

Os vinhos degustados foram os seguintes:
Melhor começar pelo da direita... Villa Capodilista. Feito com as uvas merlot, cabernet sauvignon e raboso, do produtor La Montecchia. Vinho muito interessante, aveludado, elegante, com boa carga de frutas vermelhas e especiarias. Safra 2003. O produtor deste vinho, da região do Veneto, é muito antigo e possui muita história na região.

À esquerda um vinho produzido com as uvas Aglianico, do produtor Terredora, região Campania, safra 2006. Aromas interessantes, frutas escuras (algo de ameixa), quente. Taninos e acidez deixam a boca enxuta, bom para acompanhar comida.

Perna de Cabrito Marinada

2010-10-15T23:23:00.000-07:00

Aí vai uma receita de perna de cabrito assada no forno, extraída da revista receita minuto (ano 2 nº21), editora Lua.

No início parecia que só tinha osso na perna do cabrito, hehehe, mas depois de pronto... ficou realmente bom e serviu bem todos os presentes.

Vamos a receita:

1 perna de cabrito (1,8 a 2kg);

4 dentes de alhos amassados;

1 colher de chá de sal;

1 colher de café de louro em pó;

1 pitada de pimenta-do-reino;

2 xícaras de chá de vinho branco.

Esfregar a carne com o alho, sal, louro e pimenta. Deixar marinando por pelo menos 06 (seis) horas (eu gosto de deixar um dia inteiro na geladeira). Colocar a carne e uma assadeira e regar com o tempero, cobrindo tudo com papel alumínio. Levar ao forno médio (180ºC) por umas duas horas aproximadamente. Retirar o papel e deixar dourar por mais uma meia hora.

Pra quem gosta de molho de hortelã: 2 colheres de sopa de azeite de oliva, um maço de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de mel e 04 colheres de sopa de aceto balsâmico. Bata tudo no processador e sirva com a carne. Nas fotos a carne já está cortada e pronta para servir.

A foto do vinho é a mesma do post anterior, mas o vinho dessa vez é o da direita (ou mais abaixo)
Um Marques de Arienzo 1996, gran reserva de Rioja - Tempranillo.
Os Gran Reserva são feitos apenas nas melhores safras. Esse exemplar está entrando no declínio, mas é clássico. Toques de especiarias, fumo e cedro, com um toque aveludado. Passa quase três anos em barricas e mais uns 5 na garrafa antes de ser comercializado.

A perna de cabrito também cairia muito bem com um grande tinto do Vale do Rhone, como um Châteauneuf-du-Pape, combinação essa que será efetivada em momento oportuno, hehe.

Carne de avestruz com molho de frutas maceradas

2010-10-15T14:16:00.000-07:00

Depois de muito tempo "afastado" do blog, retorno fazendo algumas postagens atrasadas...
Aqui vai uma receita selecionada a partir do vinho, um grande Primitivo denominado Dunico.
A base do molho da carne de avestruz é composta de frutas, então acaba se tornando uma combinação interessante.
Eu bolei a partir da receita do peito de pato com molho de maçãs, já disponibilizada aqui no blog. Mais ou menos o seguinte, para umas quatro pessoas:

4 filets de carne de avestruz,
50 ml de óleo de oliva
30 g de manteiga
250 ml de caldo de legumes (aproximadamente)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de fécula de batata (ou farinha de trigo)
2 tabletes de mirtilos, 1 de amoras e 1 de framboesas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Temperar a carne com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo de oliva com a manteiga, selando a carne na frigideira quente.
Agora para quem não curte malpassado é a hora de colocar a carne um pouco no forno, para terminar o cozimento... (cuidado com o ponto do avestruz,para não passar).
Esmagar parte das frutas com um socador.
Em uma frigideira grande, dissolva o açúcar em fogo brando, com 1 xícara de chá de água até caramelizar
Coloque um pouco do molho do cozimento da carne e introduza o vinagre tinto.
Deixe levantar fervura e junte e fécula de batata (ou trigo) previamente misturada em pouco de água.
Coloque a carne na frigideira para absorver o sabor do molho e junte as frutas maceradas com um pouco de vinho. Acerte o sal do conjunto e deixe tomar cor. Sirva a carne com o molho de frutas.
O vinho que acompanhou o prato foi o Primitivo di Manduria Dunico (o da esquerda).
Vinho muito concentrado e intenso, com aromas de licor de frutas vermelhas. Bastante complexo e mesmo com 15,8º Gl o alcool está muito bem equilibrado com o conjunto.

Creme Brulle

2010-07-04T14:38:00.000-07:00

Tinha que utilizar o maçarico que ganhei de presente... então resolvi fazer o famoso Creme brulee.
Pesquisando receitas, encontrei uma no blog adegazinha, mas a autoria é do blog cozinhando com david, ambos do blogspot.
Particularmente, já utilizei outras receitas para este prato, mas esta é a que mais dá acerto.

Ingredientes:
750 ml de leite
Um pote de 300 g de creme de leite fresco (nata)
Uma colher de sopa de manteiga
Duas ou três colheres de sopa de açúcar
Duas gemas
Duas ou três colheres de amido de milho dissolvido em um pouco de leite
Uma colher de sobremesa de essência de baunilha
Açúcar cristal para gratinar

Modo de preparar:
Derreter a manteiga com o açúcar em uma panela grande, e acrescentar o leite.
Deixar levantar fervura e acrescentar o creme de leite e mexer. Deixar levantar fervura branda.
Colocar um pouco do creme quente nas gemas e misturar com um fouet. Após, colocá-las na panela e deixar cozinhar até reduzir. Por derradeiro, adicionar a essência de baunilha, mexendo sempre, ferver mais um pouco e desligar.

Encher os ramekins até um dedo da borda e deixar esfriar coberto. Levar à geladeira por algumas horas e, no momento de servir, cobrir com açúcar cristal e queimar com o maçarico. Rende poucas porções.
O vinha para acompanhar pode ser um sauternes ou um colheita tardia da américa do sul. Resolvi abrir um diferente, da uva Torrontés - produtor Quara - Cafayate - Salta - Argentina. Até a cachorrinha da namorada queria... hahaha.
Amarelo intenso - dourado, com um toque floral. Boa acidez e boa fruta, com certa complexidade. Bom também com queijos azuis. 88RP

Lasanha de Vitela

2010-07-04T13:45:00.000-07:00

Aqui vai uma receita do site "livro de receitas" que foi muito bem "recepcionada".
Lasagne de veau (Lasanha de vitela), escolhida a partir do vinho toscano - Villa Antinori.

Preparação: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
2 colheres (sopa) de orégano; 2 colheres (sopa) de azeite
500 gramas de vitela contada em pequenos pedaços
500 gramas de molho béchamel quente* (veja como fazê-lo abaixo);
300 gramas de mussarela cortada em tiras
2 pimentas vermelhas cortas em cubos; 1 ramo de aipo cortado em cubos
1 pacote de massa para lasanha (vide observação abaixo)
1 cougette cortado em cubos (abóbrinha)
2 dentes de alho picados; 70 gramas de manteiga
1 cebola picada; pimenta, sal

Preparo:
Esquentar o azeite em uma panela e adicionar a cebola, a pimenta, o aipo, o alho e o orégano. Temperar e mexer suavemente por 10 minutos. derreter 50 gramas de manteiga em uma frigideira e doure a vitela rapidamente, retirando-a em seguida e colocar junto com os temperos. Adicionar metade do béchamel e temperar co sal e pimenta.
Untar uma forma para a lasanha com resto da manteiga. Cobrir o fundo com uma camada de massa para lasanha, depois colocar uma camada de carne.
Cobrir com uma camada de mozzarella e repita a ordem das camadas. Termine com uma camada de massa, cobrindo com o restante do béchamel, mussarela e pimenta. Gratinar no forno por 30 minutos e servir.
*obs.: A massa para a vitela eu utilizei daquelas caseiras que têm que cozinhar em água, pois elas têm menos "gosto de massa" do que aquelas refrigeradas vendidas em supermercados...
*Molho Bechamel:
Como fazer: 400ml leite, 100g manteiga, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, um pouco de caldo de galinha, 3 dentes de alho e uma pitada de pimenta e sal.
Bater tudo no liquidificador e colocar na panela para engrossar, mexendo sempre.

No final, a lasanha ficou assim:
Daí é só cortar e saborear...

Villa Antinori - Toscana - Italia
55% sangiovese, 25% cabernet sauvignon, 15% merlot e 5% syrah.
safra: 2004
Vinho de cor vermelho rubi com tons púrpura, aromas de frutas vermelhas, grama molhada e notas de baunilha.
Na boca demonstra estrutura, com taninos muito suaves, macios e complexos.
Já havia experimentado este vinho em uma degustação, motivo pelo qual optei pela lasanha de vitela para acompanhá-lo, tendo em vista a maciez do vinho combinar bem com a vitela. Ademais, a safra 2004 está prontíssima para tomar.

Risoni in zuppa di champignons

2010-06-30T19:00:00.000-07:00

Risoni in zuppa di champignons
Esta receita é uma sopa de cogumelo, queijo parmesão e alho-poró.
É utilizada a massa tipo risoni, que são ideais para qualquer tipo de caldo.
A receita consta na caixa do risoni barilla, em italiano.

Ingredientes
200g de massa tipo Risoni (usei da Barilla)
150g de cogumelos (usei aqueles grandes - Paris - fatiados); 50g de salsão
30g de salsa; 20g de queijo parmesão ralado na hora
1 dente de alho picado; 1/2 cebola picada
1/2 litro de caldo de legumes caseiro
1/2 alho-poró; sal, pimenta e azeite extra-virgem

Preparo:
Dividir o alho-porro. Cortar uma metade em rodelas finas e refogar em uma panela.
Limpar e lavar os cogumelos. Numa panela, acrescentar óleo, permanecendo alho-porro, e colocando salsão, salsinha, cebola, alho e cogumelos.
Frite tudo por alguns minutos, em seguida, adicionar o caldo.
Cozinhar em fogo alto por 20 minutos, então colocar tudo no mixer (ou liquidificador).
Cozinhar a massa tipo Risoni e acrecentá-las na sopa. Sirva decorado com lascas de queijo parmesão e alho-poró cozido (a outra metade).
Para acomapanhar, acho que o toscano Vernaccia di San Gimignano do produtor Cesani vai bem, pois quando degustado em um restaurante com amigos mostrou-se muito agradável.
Coloração com toques verdeais. Intenso e frutado, com notas de melão e boa mineralidade. Bastante fresco, com toques de amêndoas.

Banana Flambada

2010-06-29T20:41:00.000-07:00

Na foto o prato parece meio bagunçado, mas na verdade não é exatamente assim que fica a banana flambada. Sobremesa bastante apreciada, comumente acompanhada de sorvete de creme. Receita extraída da revista Receita Minuto (ano 2 n. 23, p. 23).

Ingredientes:
4 bananas nanica descascadas; 1 laranja-pêra; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 xícara de chá de açucar; 3 colheres de sopa de suco de larança; 3 colheres de sopa de rum (uso conhaque).

Cortar as bananas ao meio e reservar. Descascar a laranja, sem a parte branca, cortando a casca em tiras bem fininhas.
Em uma frigideira grande, colocar a manteiga, o açucar e a casca de laranja em tirinhas.
Levar ao fogo até o açucar derreter e acrescentar o suco de laranja. Misturar bem.
Dispor as bananas na frigideira e cozinhar até que fiquem caramelizadas.
Colocar o rum (ou conhaque) em uma concha e aquecer sobre a chama do fogão, inclinando ligeiramente para que flm
Vinho para acompanhar esta sobremesa:
Viña La Playa - Vale do Colchagua - Chile
100% Sauvignon Blanc - Colheita Tardia
Cor amarelo brilhante, com aromas de damasco e mel. Boa acidez na boca, balanceando bem a doçura.

Tagliatelle ao molho de tomate com salame

2010-05-31T21:05:00.000-07:00

O frio chegou... então uma boa e simples massa é uma boa!
Receita do site Tudo Gostoso: Tagliatelle ao molho de tomate com salame
Ingredientes:
500 g de macarrão pré-cozido tipo talharim; 100 g de salame tipo italiano cortados em cubos; 100 g de bacon em cubos; 1 vidro pequeno de champignon cortado em rodelas; 100 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas; 12 tomates com pele e semente cortado em cubo; Queijo parmesão; 1 cebola cortada em cubos; 8 dentes de alho bem amassados; Azeite; Manjericão fresco picado; 2 colheres de manteiga; 340 g de molho de tomate pronto tradicional (melhor esses importados).

Preparo:
1. Molho: Em uma panela ao fogo baixo coloque o azeite, alho e cebola, aguarde até dourar
2. Em seguida coloque os tomates picados, sal a gosto, abaixe o fogo e tampe, mexa algumas vezes, até os tomates se dissolverem formando um molho de tomate
3. Adicione o molho de tomate pronto, misture bem e deixe ao fogo por alguns minutos até obter uma boa textura na mistura
4. Salpique manjericão fresco picado sobre o molho, mexa, tampe a panela e desligue o fogo
5. Em outra panela, em fogo baixo, coloque azeite, alho e cebola, deixando dourar por alguns segundos
6. Em seguida coloque, salame, bacon, champignon, azeitonas, misture tudo e deixe fritá-los por 2 minutos e pronto

1. Macarrão: Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de azeite e duas pitadas de sal
2. Após cozido escorra a água do macarrão, lave-o em água corrente ainda no escorredor
3. Coloque em um refratário e adicione 2 colheres de manteiga para deixá-lo saboroso
4. Junte os ingredientes que estão prontos em outra panela ao molho de tomate já pronto, misture tudo muito bem e pronto
5. Coloque à mesa separado do macarrão para servir, com queijo parmesão ralado a gosto
Que tal começar o jantar com um vinho um pouco mais leve e tranquilo, porém interessante... Gragnano do produtor Capvto. Toque de bobulhas, leve, taninos doces, ideal para dar início à refeição.
Dando sequência, um valpolicella Ripasso (à esquerda na foto abaixo) pra encarar o molho de tomate... Este Ripasso tem mais corpo e taninos menos "doces" do que o Ripasso Montresor, do post da Codorna recheada...
Passa dois anos por barricas de carvalho esloveno, produzido com as uvas Corvina Veronese, Rondinella, Molinara. Coloração vermelho rubi com um toque granada e aromas agradáveis, lembrando amêndoas. Toque picante, seco, bom corpo, volume harmônico no palato.

Fraldinha na mostarda com ervas finas

2010-05-30T20:59:00.000-07:00

A fraldinha é um corte de carne interessante, talvez não muito consumido, mas lá vai!
Receita do site tudo gostoso. O acompanhamento é um purê de batatas "normal".
Ingredientes: 1 peça de fraldinha de mais ou menos 800 g a 1 kg; 3 colheres de sopa de mostarda; 2 colheres de sopa de azeite ou óleo; 1 colher de sopa de mel puro; 3 dentes (grandes) de alho amassados; Suco de um limão; Sal e pimenta; 1 folha de loro amassadinha; 1 colher de sopa de ervas finas frescas (manjericão + tomilho + alecrim).

Preparo:
1. Misturar todos os temperos em um recipiente uma hora antes de temperar a carne
2. Furar bem a fraldinha com uma faquinha fina ou garfo, temperar e deixar marinando por pelo menos umas duas horas, sempre virando a carne para pegar melhor o tempero
3. Assar em forno ou churrasqueira, por uma hora envolvido em papel alumínio
4. Depois retire o papel alumínio e deixe assar até sua preferência
Informações Adicionais
Dica: o tempero que sobrar, jogue em cima da carne enquanto assa, depois que tirar o papel alumínio. Pode ser utilizado também aqueles sacos culinários para forno, ao invés do papel alum.
O vinho tomado foi o Aglianico (clanius), do produtor Capvto.
Aglianico é capaz de produzir grandes vinhos na Itália. Rico em cor e taninos, estes vinhos são capazes de manter a acidez elevada, mesmo quando muito maduras. Elas podem variar de estilos: Bastante frutado a vinhos austeros, com grande capacidade de envelhecimento. Aromas de cereja com grande carga de fruta, completada por tons terrosos e de cacau. Tende a revelar mineral impressionante profundidade.
Este exemplar tem um toque de amora, tons terrosos, pimenta e alcatrão, com médio corpo.
WS 84.

Peixe recheado com ervas

2010-05-28T16:05:00.000-07:00

Um peixe sempre vai bem, ainda mais em receitas tranquilas...

Neste caso, utiliza-se o peixe inteiro, pode ser anchova, robalo e outros parecidos.
Peça ao peixeiro que limpe e tire as escamas, levando o peixe fresco...
Receita é do Buchicho (fonte santa marina). As fotos não ficaram muito boas, mas o peixe sim!

INGREDIENTES
> 1 peixe inteiro limpo (robalo ou cambucu) com cerca de 2Kg;
> 4 talos de cebolinha verde picados; > 4 ramos de salsa picados
> 4 ramos de orégano fresco picados; > Folhas de 10 galhos de tomilho fresco
> 10 folhas de manjericão picadas; > 2 ramos de alecrim
> 3 dentes de alho amassados; > 1 colher (café) de cúrcuma em pó
> Sal a gosto; > 1 tomate em rodelas; > 1 cebola em rodelas
> Raspas e o suco de 1 limão siciliano; > 500 g de batata bolinha pré-cozidas
> 2 cenouras grandes pré-cozidas em rodelas grossas
> 1 maço de brócolis japonês; > ½ xícara (chá) de azeite (100 ml)
MODO DE PREPARO
Apoie o peixe sobre uma tábua e retire a cabeça e o rabo. Recheie a cavidade com as ervas, o alho, a cúrcuma e o sal. Sobre esse tempero, distribua o tomate, a cebola e as raspas de limão. Com agulha e linha grossa, costure para que o recheio não vaze durante o cozimento.
Acomode o peixe em uma assadeira oval grande, regue-o com o suco de limão e, à sua volta, coloque as batatas bolinha, a cenoura e os buquês de brócolis. Por cima, despeje metade do azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 1 hora.

Antes de servir, regue com o restante do azeite.O vinho que acompanhou foi o seguinte: Villa Russiz - Sauvignon Blanc de Friuli - Collio - Itália.
Coloração amarelo palha. No olfato é delicado, com notas de melão, e exuberante mineral. Na boca, mostra-se fresco. 2 bicchieri rossi em 3.

Risoto de funghi com azeite trufado

2010-05-01T20:51:00.000-07:00

Há algum tempo, chegando de viagem, a Hari telefonou nos convidando para ir pra praia...
Pela noite fizemos esse risoto na Armação, na casa do primo do Bruno, o Gui, que também estava presente.

A receita é do renomado chef Emeril, do site Planet Green, aqui adaptada e traduzida do inglês.

Ingredientes
2 colheres de azeite trufado (usei o de trufa branca); 2 colheres de cebolinha picada
1 colher de sopa de alho picado; 1 xícara de cogumelos silvestres (usei funghi somente) misturados, cortados;
2 xícaras de arroz Arborio (usei carnaroli);
3 xícaras de caldo de cogumelos (que sai da hidratação do funghi - se faltar, pode complementar com caldo de legumes);
2 xícaras de creme de leite (pode ser nata);
2 trufas, raspadas (não usei, trufas na praia não rola $);
2 / 3 xícara ralado queijo Parmigiano-Reggiano, acrescida de 1 / 4 de xícara para decorar;
Sal e pimenta; 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Instruções
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva trufado. Quando a panela estiver quente, refogue a cebolinha, alho e cogumelos (nesta ordem). Cozinhe por 1 minuto. Com uma colher de pau, mexa o arroz e refogue por 1 minuto.
Adicione o caldo de cogumelos 1 / 2 xícara de cada vez, até todo o líquido ser incorporado ao arroz, mexendo sempre, cerca de 20 minutos.
Adicione o creme de leite, meia xícara de cada vez, até incorporar. O arroz estará pronto quando estiver macio, mas ainda um pouco firme. Coloque o queijo. Tempere com sal e pimenta. Ferver o risoto de 2-3 minutos. Retire do fogo. Colocar o risoto em uma tigela rasa. Decore com trufas raspada, queijo e cebolinha.
O vinho degustado foi o tinto siciliano Nero D'Avola do produtor Zonin.
Cor: rubi vermelho-escuro, brilhante. Aroma persistente, com notas de florais, de amêndoas e de especiarias.
Sabor: bem seco, com boa estrutura, complexo frutado e especiado.
Quem não tiver na praia, mas sim, em um evento com mais requinte, experimente o saboroso toscano Birillo. Corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e outras uvas, com passagem de 12 meses por barricas. Notas de ameixa preta e toque de caramelo, bom corpo, com taninos redondos e persistentes.

Leitão assado da bairrada

2010-04-29T19:40:00.000-07:00

Esta receita vem de Portugal... o ideal é degustar um vinho da mesma região: Bairrada.
O leitão guarda uma semelhança com o javali, pois é um pouco mais magro que o porco e a capa é um pouco mais fina...
Enfim, um prato saboroso e razoavelmente tranquilo de fazer. A receita é pertinente a um leitão inteiro, por isso tive que adaptá-la... já que utilizei a PALETA do leitão.
Encontrei nos sites receita gostosa e iserv: Ingredientes:
1 leitão (3 quilos depois de limpo) - usei uma paleta
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino - diminui, no original: 2 colheres
2 colheres (sopa) de sal grosso - melhor utilizar um pouco menos
2 e ½ quilos de batatas novas pré-cozidas com casca
100 gramas de banha (utilizei manteiga); 100 gramas de bacon; vinho branco seco
10 dentes de alho - usei 8 dentes
3 folhas de louro; azeite de oliva; salsinha picada; sal

Método: Amassar em um almofariz (com o pilão), por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, bacon, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicionar azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa furar as costas e as espáduas do leitão (ou no caso a paleta).
Pra quem for utilizar o leitão inteiro: Passar o tempero no leitão, untar bem por dentro e por fora. Costurar a barriga. Assar, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento colocar as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retirar o molho acumulado no ventre.
Quem for utilizar peças: Assar em fogo baixo com papel alumínio por uma hora e meia, retirar o papel e deixar dourar bem... o osso vai estar "soltando": As batatas eu fiz o cozimento na panela com água, ainda com casca. Depois de uma meia hora retirei do fogo e descasquei. Coloquei em um refratário, bacon por cima, salsinha e um pouco de manteiga, depois foi pro forno... Ao final, coloquei um pouco de aceto balsâmico na panela ao fogo, reduzindo com mel... só pra dar uma cor no prato. Vejamos: No dia em que fiz o prato constatei que na adega tinha apenas um vinho de Bairrada (produzido com a casta Baga), mas era um exemplar desses mais comerciais. Aliança - bairrada - reserva - 2005.
Cor rubi com ligeiros reflexos acastanhados, com aromas frutos negros maduros, algo floral. Na boca é rústico, ainda firme, com uma acidez ainda presente, embora discreta, assim como notas de tostado. Persistentência média.
O vinho acima é mais para o dia a dia, mas como queria abrir um exemplar melhor de vinho, acabei optando pelo seguinte Merlot italiano, do produtor Principi di butera - Sicilia.
Coloração escura com reflexos tendendo para o grená.
Boque amplo e expressivo, com toques de frutas vermelhas e negras, com toque de baunilha.
Na boca a estrutura aparece, com toques especiados e um atrativo frutado. Final persistente mostrando excelente qualidade de acabamento.
Confesso que recentemente tomamos novamente este vinho, agradando paladares alheios...

Canederli di fegato

2010-04-17T21:17:00.000-07:00

Procurando uma receita inovadora na internet, encontrei essa oriunda do Trentino - Alto Adige, de bolinhos de fígado de galinha com pão dormido, ovos, leite, servidos com brodo e a manteiga com queijo parmesão.
Site: Giallo Zafferano - receita em italiano com "tradução livre":
Ingredientes:
1 cabeça Alho; 40 gr Manteiga; ½ Cebola;
Fígado de galinha, bovino ou de porco – 150gr
50gr banha (usei azeite de oliva e manteiga)
50 ml Leite; 1 ovo; Sal e Pimenta a gosto
Casca ralada de um limão pequeno
1 colher de chá de manjericão picado
120gr de pão dormido
1 punhado de salsa picado finamente
Acompanhamento: pão e brodo de carne (um litro).
Método:
Corte o pão em cubos pequenos e umedeça com o leite. Pique a cebola e refogue em fogo baixo em uma panela com manteiga, com o fígado picado e bacon, picadinhos.
Quando o fígado estiver cozido (5-10minutos), reduzir a mistura do fígado, bacon e cebola no processador.
Adicionar à mistura de pão embebido no fígado e todos os outros ingredientes: misture bem e forme uma massa lisa e uniforme, a qual você vai colocar por duas horas na geladeira, bem coberto.
Após ter passado o tempo de duas horas, pegue a mistura e forme com a ajuda das palmas das mãos molhadas, bolas do tamanho de uma tangerina (não muito grande), mergulhando no caldo fervente e cozinhando por 5 minutos em fogo baixo.
Coloque duas colheres de caldo de carne com manteiga e queijo parmigiano em cada tigela de sopa e dois bolinhos de fígado e sirva imediatamente. Coloquei um pouquinho no forno...
O vinho é um tinto italiano, da mesma região da receita.
Leve e aromático, com uma coloração rubi muito interessante.
Aromas intensos de cerejas, com um levíssimo toque de especiarias.
Muito macio e fresco, com uma típica fruta madura.
Elena Walch - Pinot Nero Prendo Wilhelm Walch Vigneti IGT 2006:Pra quem estiver procurando um vinho mais para o cotidiano, este abaixo é uma boa:
Pinot Noir - Pionero - Morandè - Chile
Coloração rubi brilhante, com aromas de rosas, morangos e cerejas.
Bem leve e fresco, elegante e com um ligeiro toque amadeirado.
Um típico vinho tinto para peixes grelhados ou até fritos...
Sirva-o um pouco mais resfriado do que o normal, por volta dos 14ºC.

Lagosta ao leite de coco

2010-04-17T19:57:00.001-07:00

Até que enfim eu descobri que não tenho alergia à lagosta... hehehe
Comprei um filet já sem casca um dia pra verificar, confesso que apreciei bastante.
O vinho é o Gavi di Gavi, produzido com as uvas Cortese, o qual já apareceu no blog em outra oportunidade.

Receita do cyber cook terra, autoria do Chef Sebastião Torres - Sofitel Itapoan - Bahia.
Ingredientes
30ml de azeite de oliva; Sal a gosto; 250g de filé de lagosta
10g de gengibre ralado; 30g de cebola picada; 5g de pimenta vermelha
30g de polpa de coco fresco; 50ml de leite de coco
30ml de rum; 30g de tomate picado sem pele e sem sementes
5g de páprica doce; 20g de coentro; 10g de salsinha; 20g de castanhas de caju
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, junte a
cebola picada e deixe que frite um pouco.
Antes de alourar, coloque o filé de lagosta cortado em
fatias grossas.
Em seguida, tomate, gengibre, pimenta,
páprica, polpa de coco verde, coentro picado, sempre a
saltear (sacudindo a panela).
Regue com o rum e flambe.
Finalmente agregue o leite de coco, sal, castanhas e
salsinha picada.
Cozinha mais pouco e sirva com arroz branco (aqui em casa, como era um jantar tarde, preferi não servir acompanhamento). Se preferir deixe com um pouco mais de molho do que nas fotos que, aliás, não fazem jus ao sabor do prato, mas lá vai:
Produzido em Piemonte na comunidade de Gavi e com uvas Cortese.
Gavi é um vinho de boa estrutura e bom equilíbrio entre álcool e acidez.
Possui aroma intenso e persistentes, com notas de pêssego e cítricas.
Sabor envolvente, travoso, picante, cheio e equilibrado.

Lasanha de bacalhau

2010-04-17T19:54:00.000-07:00

Relembrando uma das receitas da Páscoa... Lasanha de Bacalhau *extraída do site: bacalhau.com.br).
Boa consistência, bem cremosa... com um bacalhau no ponto.

INGREDIENTES - Para 4 pessoas:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
500g de lasanha (massa fresca)
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 cebola grande fatiada; 1 dente de alho picado
1/2 l de molho branco; 80g de queijo mussarela ralado
Noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAR: Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola com o alho. Acrescentar o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada e cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Reservar. Juntar o queijo mussarela ao molho branco*, misturar e reservar.
Cozinhar a massa de lasanha conforme as instruções da embalagem.
Arrumar uma camada de massa sobre um refratário untado, cobrir com o molho branco e por cima colocar o refogado de bacalhau. Repetir as camadas, na mesma ordem, até os ingredientes terminarem. Fechar a lasanha com massa coberta de molho branco. Levar ao forno médio por cerca de 30 minutos. Está pronto para servir.
*PREPARO DO MOLHO BRANCO Colocar em uma panela 1 l de creme de leite fresco. Acrescentar 1 colher de chá de manteiga, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado. Misturar bem e cozinhar até o molho ficar grosso e liso. Adicionar uma pitada de noz-moscada e de pimenta a gosto, mexer e retirar do fogão.
Neste dia repeti um vinho já apreciado em outra oportunidade: Viña Tarapaca - Gran Tarapaca - Chardonnay: O aroma é intenso e complexo, desfilam notas frutadas, tostadas e abaunilhadas. No paladar é delicado, macio. Segundo a vinícola, a fermentação e a permanência por sete meses em barricas de carvalho proporcionou um perfeito equilíbrio entre acidez, fruta e madeira.

Cantuccini e Vin Santo

2010-03-31T13:25:00.000-07:00

Embora eu já tenha postado esse vinho em outra oportunidade, vale a pena relembrá-lo, pois é típico da Páscoa... e com os biscoitos cantucci, embebidos no vinho, fica uma combinação muito legal. obs.: Este vinho já estava na decadência de sua vida útil, mas no tempo certo é bom.

Vejamos a receita dos biscoitos, extraída da internet e de autoria de Silvia Martins.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha; 1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de manteiga
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
50grs de amêndoas sem casca; 2 ovos

Modo de preparo:
Em um recipiente, acrescente a farinha, o açúcar, a manteiga, o fermento, a casca de limão ralada, as amêndoas sem casca e os ovos.
Misture e sove com as mãos até que a massa fique homogênea.
À seguir, divida-a em duas partes e enrole, formando dois rolos iguais.
Coloque-os em uma assadeira grande forrada com papel manteiga, deixando uma distância entre eles de cinco centímetros cada.
Leve ao forno para pré assar por 10 minutos.
Após esse tempo, retire e corte os rolos em fatias de dois centímetros de espessura.
Em seguida, leve para assar novamente até os biscoitos dourarem.
Deixe esfriar e sirva.

Acerca do vinho toscano de sobremesa: é composto pelas uvas vas Grechetto, Malvasia e Trebbiano. Cor amarelo âmbar com reflexos laranja, bouquet refinado, intenso sabor de caramelo e nozes.
Pode acompanhar também um queijo gorgonzola amadurecido.

Palote Cace e Ova

2010-03-05T06:06:00.000-08:00

Procurando uma entrada rápida e descomplicada esses dias, lembrei-me do palote cace e ova, o qual já havia feito em algumas ocasiões... A receita é da parte de gastronomia do site Portal Italia.
Segundo relatos de quem comeu, aparentemente parece um bolinho de arroz haha, mas na verdade é bem diferente, misturando-se pão com ovos, alho cru, salsinha e bastante queijo ralado...

Igredientes (4 pessoas) :
250g de miolo de pão dormido; 5 ovos; alho picado
azeite extra-virgem de oliva
queijo pecorino semi-fresco ralado; salsinha picada

Modo de preparo:
Em uma vasilha, misturar o miolo de pão, o queijo e os ovos. Completar a mistura com o alho e a salsinha, formando bolinhas que serão fritas no azeite bem quente.
O vinho apreciado com a receita foi o primeiro à esquerda da foto abaixo, sendo que os demais acompanharam outros pratos:
Quara - Torrontès: Vinho de coloração amarelo-palha límpido. Aromático, algo floral e bem perfumado, destacando notas cítricas e frutas (algo como pêssego).
Leve e refrescante, com acidez na medida certa, final de boca satisfatório.
Pra quem está procurando um vinho mais interessante, mas seguindo a linha Torrontes, o da Bodega Colomè é a grande dica e apresenta coloração amarelo palha vibrante.
Intensamente aromático, com impressões de cítricos (casca de laranja) e de especiarias.
Corpo macio, bastante fresco, com toque mineral. Acompanha muito bem um molho pesto à genovese (vide post), mas também o palote...

Magret de Canard em molho de maçãs com couve de bruxelas

2010-03-04T06:55:00.000-08:00

O magret de canard vai muito bem com vinhos tintos de médio corpo e elegantes, mesmo que a caramelizada e a maçã tenham tendência para o agridoce.

Muito comum na França este tipo de preparo para o peito do pato, sendo que a receita abaixo é uma simbiose adaptada entre a receita do site Tudo Gostoso e do Blog português Elvira Bistrot.

Sinceramente, a montagem do prato poderia ter ficado melhor, entretanto, em um jantar descontraído com os amigos não pensei muito na apresentação do prato... hehe.
O acompanhamento do couve de bruxelas ficou super leve, mas saboroso devido ao acréscimo de açúcar (o legume tende a ficar brilhante).

Ingredientes:
2 caixas de peito de pato com 2 unidades cada
3 dentes de alho amassados
50 ml de óleo de oliva
30 g de manteiga
1 l de caldo de ave (aproximadamente)
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de fécula de batata (ou farinha de trigo)
4 maçãs verdes, com casca, cortadas ao meio (ou em pedaços menores)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:
Esfregar os peitos de pato com o alho, o sal e a pimenta
Reserve-os. Em uma panela grande, aqueça o óleo de oliva com a manteiga
Colocar os peitos de pato na frigideira, com a pele virada para baixo. Cozinhar por 6 minutos, removendo o excesso de gordura da frigideira com uma colher (reservar a gordura numa tigela pequena).
Virar o peito de pato e deixar dourar por mais 4-5 minutos (a carne deve ficar rosada).
Agora para quem não curte malpassado é a hora do caldo de ave...
Coloque-o e cozinhe com a tampa da panela fechada até ficar macio, regando com caldo de ave quando necessário.
Retirar o peito de pato da frigideira e coloca-lo num prato aquecido.

Em uma frigideira grande, dissolva o açúcar em fogo brando, com 1 xícara de chá de água até caramelizar
Coloque um pouco do molho do cozimento do pato e introduza o vinagre tinto.
Deixe levantar fervura e junte e fécula de batata (ou trigo) previamente misturada em pouco de água.
Coloque o pato na frigideira para absorver o sabor do molho e junte as maçãs picadas.
Deixe dourar. Sirva o pato com as maçãs.

Acompanhamento: lave bem o couve de bruxelas e cozinhe-o em água fervente e com um pouco de sal. Após, retire-o, cortando ao meio e passando na manteiga quente, com sal e açucar.
No post anterior já têm informações sobre o tinto da direita, mas repetirei por aqui, com a foto em tamanha pequeno.
Côtes du Rhone - Vinho já com 07 anos, extremamente no ponto. O próprio produtor cita Parker, que tem a safra de 2003 como a melhor, sendo que a composição do assemblage varia de ano pra ano, (no caso: 50% Syrah, 30-40% Grenache, e o restante Mourvedre).
Repousa um ano e meio no carvalho. Um vinho de coloração rubi escura brilhante. De médio corpo, muito elegante, com bastante fruta vermelha (cereja e ameixa), taninos bem moderados, finos e sedosos, notas de tabaco e baunilha, algo de especiarias, com um redondíssimo final, com acidez bem equilibrada.
Produzido pelo renomado E. Guigal, que é conhecido como o papa dos Cote Rotie, segundo informações é o produtor mais pontuado em toda a história da revista Wine Spectator.

Aspargos com gremolata e Beringelas à Provençal

2010-03-04T05:15:00.000-08:00

A noite de quarta-feira que seria ociosa foi contemplada com o aceite de um convite de amigos para um jantar. Mas ao invés do restaurante... a cozinha! haha.
Infelizmente não havia aspargos in natura no mercado, então tive que usar o que fica em conserva... com sabor menos marcante. Mas mesmo assim ficou bom, uma entrada simples, mas que acabou combinando com o vinho branco que exibia notas marcantes de limão siciliano (por isso descartei o limão comum e usei o citado) e tinha uma acidez equilibrada.
A receita foi vista no site de culinária cyber cook. Observação importante: se utilizar em conserva não precisa cozinhar, somente retire a água, lave rapidamente e esquente na frigideira com manteiga
Ingredientes:
1 talo de aspargos.
1 colher de sopa de sal grosso; 2 colheres de sopa de azeite
Molho Gremolata:
1 xícara de salsa; 3 dentes de alho; casca de um limão

Modo de Preparo:
Molho: Rale a casca do limão, bem de levinho, para retirar só a parte verde.
Pique a salsa com os dentes de alho e misture com a casca. Corte as pontas dos talos dos aspargos na parte mais grossa.
Lave em água corrente. Coloque os aspargos na frigideira e cubra com água até dois terços da altura (vide observação acima).
Polvilhe o sal grosso por cima. Cozinhe os aspargos por no máximo 15 minutos (vide observação acima).
Quando eles estiverem macios e firmes, descarte a água e regue com o azeite.
Sirva polvilhando com a gremolata (salsinha, alho e casca do limão).
Beringelas à Provençal (receita extraída do blog comerbememcasa).
Ingredientes:
3 beringelas grandes; 12 tomates baby; 4 dentes de alho. 0,5dl de azeite; 01 ramo de salsa; Farinha, sal e pimenta.

Preparo: Lavar a cortar as beringelas em cubos, colocando-as em uma vasilha com bastante água, deixando repousar por 30 minutos.
Descascas e picar os alhos, lavar e picar a salsa.
Secar a beringela com um pano, passando-as na farinha.
Em uma frigideira ampla, aquecer o azeite e fritar a beringela, reservando-a.
Lavar bem os tomates, salgá-los, colocando-os para fritas no azeite, juntando-os à beringela.
Em seguida, polvilhar o alho e a salsa picados, misturando bem, mas de forma cuidadosa. Servir.
À esquerda, um vinho para acompanhar os aspargos, ou um fondue de queijo hehe.
Um vinho branco de corte 50% Gros Manseng, 50% Sauvignon Blanc, produzido na região de Madiran, com permanência apenas em tanques de inox.
Vinho de coloração amarelo-palha, com os já mencionados aromas de limão siciliano, bem como outras frutas verdes (pêra e maçã). Bem cheio no palato, com uma acidez muito bem balanceada com a fruta.
O produtor é Alain Brumont, que é uma verdadeira lenda da vinicultura francesa, apontado não apenas como o melhor produtor de Madiran, mas sim, de toda a região sudoeste da França (guia RVF).
Segundo Parker, os vinhos do mencionado produtor “são irreais, elaborados de uma forma pura, extremamente ricos e tão completos e promissores que simplesmente não podem ser esquecidos”. (informações da Decanter).

À direita, um tinto para acompanhar a beringela, bem como o magret de canar do próximo post...
Côtes du Rhone - Vinho já com 07 anos, extremamente no ponto. O próprio produtor cita Parker, que tem a safra de 2003 como a melhor, sendo que a composição do assemblage varia de ano pra ano, (no caso: 50% Syrah, 30-40% Grenache, e o restante Mourvedre).
Repousa um ano e meio no carvalho. Um vinho de coloração rubi escura brilhante. De médio corpo, muito elegante, com bastante fruta vermelha (cereja e ameixa), taninos bem moderados, finos e sedosos, notas de tabaco e baunilha, algo de especiarias, com um redondíssimo final, com acidez bem equilibrada.
Produzido pelo renomado E. Guigal, que é conhecido como o papa dos Cote Rotie, segundo informações é o produtor mais pontuado em toda a história da revista Wine Spectator.

Pirâmide de Beringelas e Queijo de Cabra

2010-02-27T06:33:00.000-08:00

Esta receita foi extraída da revista Gula de janeiro e é de autoria do chef sommelier Dânio Braga.
Muito interessante como os sabores se agregam, principalmente com o vinagrete de manjericão.
A harmonização com o espumante rosé, aconselhada na revista, ficou excelente.
O detalhe foi que o queijo de cabra utilizado ainda não tinha muito tempo de cura, então desmontou um pouco... mas ainda assim ficou muito bom. Vejamos:

Ingredientes: 12 fatias de tomates vermelhos (no mesmo tamanho - diametro - das beringelas); 3 queijos camembert de cabra; 12 fatias de beringelas pré-grelhadas (no mesmo tamanho dos tomates); 80g de polpa de tomates secos; 80ml azeite extra virgem; 10g de folhas de manjericão; 100g de cubos de tomate sem pele e sem sementes; sal e pimenta.

Preparo:
Cortar as beringelas e os tomates no mesmo diâmetro que o queijo numa espessura de 0,5cm cada. Salgar com sal grosso as beringelas, deixando repousar por 30 minutos (liberando água e extraindo-se o amargor).
Lavar as beringelas e secá-las, grelhando-as até ficarem macias, mas ainda firmes.
À parte, cortar os tomates e os queijos para montar uma pequena pirâmide, com 3 camadas de cada ingrediente.
Colocar as pirâmides em uma assadeira untada com azeite, deixando assar por cerca de 10 minutos no forno, até os tomates murcharem um pouco e o queijo amolecer.
Em uma tigela fazer o vinagrete, colocando as folhas de manjericão picadas, incorporando os cubos de tomates e os podeços de tomate seco, com o azeite necessário e acertando o sal.
Colocar tal vinagrete por cima das pirâmides quando retirar estas do forno.
O vinho degustado foi o da foto, acredito que o rosé de coloração mais bonita que já vi. Pena que a foto não faz jus... hehehe.
Cava espanhol rose, elaborado com uvas 100% Pinot Noir por Codorniu.
Apresenta coloração rosa brilhante, muito bonita, com aromas de framboesa, morango, cassis e amora, mesclando notas cítricas. Perlage interessantíssima, saboroso e bem frutado.
Outra pedida, um pouco mais em conta, é o espumante rosé nacional produzido no Vale do São Francisco com a uva Syrah, denominado Paralelo 8, que segundo a ficha apresenta deliciosas notas de morango e framboesa. Na boca é extremamente delicado e saboroso, com destaque para as notas frutadas de acerola e carambola.

Truta temperada com ervas aromáticas

2010-02-12T09:13:00.000-08:00

Ainda comemorando, aliás, no início da comemoração do aniversário da Renata, rolou uma truta temperada com ervas, assada no forno com azeite de oliva.
Essa foi muito fácil de fazer: vá à peixaria, compre a truta fresca e já temperada, leve pra casa e coloque no forno sobre batatas ou tomates cortados, hehe! Desta vez não tem receita então, mas apenas fotos...
O vinho foi muito agradável, tomado dois dias antes da comemoração em questão, mas servido com outra truta... (sim, repeti o prato na mesma semana, mas com convidados diferentes... hehe).
Os meus tios e tias gostaram do peixe de lagoa, eu curti também... ainda mais com a excelente companhia da família reunida para a ocasião especial da minha formatura!.
E o vinho alemão se destacou:
Riesling - Alemanha - Produtor Anselmann.
A adega situada na região de Pfalz, sudoeste da Alemanha, nas cercanias do Reno, beneficia-se das condições climáticas ideais da zona para o cultivo.
Coloração amarelha brilhante com reflexos esverdeados, frutado (pêssego) e notas cítricas. Leve floral, com refrescância e acidez bem balanceadas. Bastante fresco e elegante.

Esse mesmo produtor alemão faz um tinto St. Laurent (típico na Austria) sobre o qual há informações no post de setembro de 2009 "Frango guarnecido com molho de ervas". Também faz um vinho de sobremesa... que em breve estará no blog.

Carre de Cordeiro com purê de batatas e ciboulet

2010-02-12T07:43:00.000-08:00

Nesta quarta-feira foi aniversário da amiga Renata e em contato com o Wilson resolvemos comemorar com um jantar. Os carrés de cordeiro estavam esperando uma ocasião, assim como a truta fresca temperada com ervas, sobre a qual há um post específico.

Para facilitar um pouco o trabalho, optei por uma receita mais tranquila de fazer, da seguinte maneira:
Após descongelados os carrés, temperei-os com sal temperado com pimenta, dourando-os no grill com azeite de oliva e manteiga. Depois que ganharam cor, acrescentei um pouco de água com o tempero "meu segredo" (bem pouco, para não ficar salgado), deixando cozinhar por uns minutos.

Enquanto isso as batatas já estavam cozidas (ainda com cascas, por uns 40 minutos em água fervente).
Retiradas as cascas e passadas as batatas no amassador, acrescentei manteiga, leite, queijo garna padano ralado e ciboulets picadas, mexendo bem. Após acrescentado o sal, empratei e decorei com ciboulet.
Os carrés foram montados por cima do puret, sendo que em volta coloquei geléia gourmet de vinho malbec. Ficou mais ou menos assim:
O vinho que tomamos foi o Callia que consta no post do Kajiki... tinto que se mostrou extremamente versátil, acompanhando bem a entrada, o primeiro prato e o segundo, sendo que com este último ficou muito bom.
Para não passar em branco e termos um vinho novo no blog, coloco em foco um vinho tranquilo com excelente relação custo x benefício (ainda mais quando trazido diretamente da Argentina..., mas mesmo no Pão de Açucar vale a pena).
Vinho bem tranquilinho, para o dia-a-dia. Apenas 30% do vinho repousa em barricas, mostrando uma coloração rubi intensa, com aromas de frutas vermelhas e negras, cassis e eucalipto.
Ainda posso sugerir outro vinho... já que o carré de cordeiro é muito apreciado na França, segue um Malbec francês degustado no início deste ano com a minha namorada. Estilo mais feminino (ainda levemente amadeirado já que pouca quantidade estagia em barricas) do que o costumeiramente encontrado nos Malbecs argentinos, esse francês abaixo é um Assemblage das safras 2002, 2004 e 2005.
O vinho é uma combinação de três safras minuciosamente escolhidas:
2002 - O envelhecimento dos taninos contribui para a fineza do vinho no paladar.
2004 - Nesta safra o sol amadureceu os generosos aromas de frutas vermelhas.
2005 - Este excepcional “millésime” propicia um frescor inconfundível para o vinho.

Cor rubi intenso. Buquê expressivo, lembrando frutas silvestres vermelhas, ataque de boca franco e fresco, com boa estrutura e pouca presença de taninos.

Filet de avestruz com legumes

2010-02-04T10:52:00.000-08:00

Nunca havia comido carne de avestruz... mas experiências são sempre bem recebidas.
O acompanhamento não aparece muito bem na foto, mas são batatas cortadas e fritas (rosti de batatas).
A cenoura dá uma quebrada no molho, fica bem interessante e bom (a foto não faz muita justiça... hehe).

Cuidado com o ponto da carne do avestruz... tanto que quando eu grelhei os dois filets, um ficou mal passado em excesso. Culpa do Bruno que insistiu para eu e a minha namorada jantarmos na casa dele, então tive que cozinhar em uma casa e levar a comida para outra... mas no final deu tudo certo.

A receita eu peguei no site "mais receitas", Chef Deff Haupt, vejamos:

ingredientes:
180 g de avestruz; 20 g de de cenouras à juliene;
20 g de de alho poró à juliene;
1 batata cortada em tiras bem finas;
10 g de manteiga; sal e pimenta.

para o molho: 5 g de coentro em grão; sal e pimenta;
20 ml de caldo de pato; folhas de alecrim e tomilho.

modo de preparo:
rosti de batata: em uma pequena frigideira colocar a batata já cortada em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire colocando-a sobre um guardanapo.

molho agridoce: coloque na panela o coentro, o mel e as ervas. deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade.

para a montagem: grelhar o filet até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filet, sobre o filet a batata e contornar com o molho.
Desta vez não tenho fotos do preparo... apenas do prato já montado. Escolhi dois vinhos, um proveniente da África do Sul (esq.) e outro da Austrália (dir.), quais sejam:
Sul-africano: Durbanville Hills – Pinotage – 2006.
Vinho de coloração vermelho rubi intenso, com aromas de baunilha, chocolate e um frutado interessante e maduro. Corpo mediano, com um final levemente tânico que amenizou bem com a comida.
obs.: A pinotage é comum na África do Sul, sendo uma cruza entre a Cinsault e a Pinot Noir.

Austrália: Heartland Stickleback Red 2008.
Shiraz 61%, Cabernet Sauvignon 20%, Dolcetto 14%, Lagrein 5%.
Vermelho rubi brilhante com reflexos cor púrpura. Aromas de groselhas e frutas vermelhas silvestres, com um toque de eucalipto e chocolate.
Um vinho doce a apimentado, de boca redonda e acetinada, mostrando um bom corpo, taninos finos e presentes, com uma boa dose frutada.
Em 2008 a uva Dolcetto entrou no corte, sendo que a Shiraz e a Cabernet Sauvignon formam o “caráter” do vinho, enquanto a Lagrein dá um certo frescor e acidez, finalizando a estrutura do vinho, de acordo com o produtor. Estagia 12 meses em carvalho francês e americano.

Kajiki em postas à moda portuguesa

2010-01-30T10:36:00.000-08:00

O peixe kajiki é o marlin, comumente confundido com o atum, mas possui o sabor uma coloração um pouco mais clara do que este, bem como um sabor um pouco menos "acentuado". Bastante utilizado para sashimi.
A receita foi extraída de um blog português (comeratenaopodermais.blogs.sapo.pt), sendo que a receita original leva atum, e o nome é "bife de atum à mode da portimão".
Com kajiki ou atum, o prato é bem interessante e, conforme foi constatado, pede um vinho tinto elegante. Vejamos...
Ingredientes: 600 g de Atum Fresco (utilizei o kajiki em postas); 50 ml de Vinagre (utilizei vinho branco) ;3 dentes de alho; 1 Folha de louro; Cebolas; Sal e Pimenta.
Preparo: Cortam-se os bifes de atum mais ou menos com 200g cada um, e colocam-se a marinar em vinagre (vinho branco), ao qual se juntou o alho em lâminas (vide foto acima), o louro, sal e pimenta, deixando ficar assim durante aproximadamente duas horas (deixei uma hora, pois o kajiki é mais "magro" que o atum).
Findo esse tempo escorrem-se bem os bifes e fritam-se em azeite, deixando corar bem. Entretanto cortam-se as cebolas em meias luas e refogam-se em azeite. Tempera-se com sal e pimenta e junta-se a marinada, deixando cozer um pouco em fogo lento durante 5 minutos. Empratam-se os bifes e cobre-se com esta cebolada. Guarnece-se com batata cozida e serve-se bem quente.
Para guarnecer utilizei aspargos salteados na manteiga com queijo ralado e vinho branco, bem como cenouras cozidas em água com açucar, sal e manteiga.Para acompanhar, selecionados foram: Pinot Noir da Patagônia (bodegas del fin del mundo) e um interessantíssimo Shiraz/Viognier (Callia Magna), blend que envolve uvas tinta e branca = 80% Syrah, 20%Viognier.
Pinot Noir - Newen - Bodega del fin del mundo: vide post de setembro de 2009 - "Frango Guarnecido com molho de ervas".
Callia Magna - Shiraz / Viognier: Rubi intenso e atraente. Os aromas se abrem em frutas vermelhas e pretas, figos aportados pelo Shiraz e delicadas notas florais cedidas pelo Viognier. Na boca é redondo e fresco com marcada gama frutada. Média estrutura e persistência.

Cheesecake de Amora

2010-01-01T09:56:00.001-08:00

A primeira vez que eu comi cheesecake foi um pouco após extrair um dente e mesmo assim achei uma sobremesa muito boa. Com o passar dos tempos encontrei uma receita que deu muito certo, do site Tudo Gostoso (AJA), muito melhor do que de algumas confeitarias e docerias, modéstia à parte.
Até parei de encomendar no meu aniversário... hehehe Pode ser utilizado qualquer sabor da geléia.
Vamos lá...

Ingredientes:

Massa:
1 pacote (200 g) de bolacha maria triturada no liquidificador;
100 g de manteiga sem sal

Recheio:
1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro; 3 gemas;
200 g de ricota fresca; 1e meia caixa de cream cheese (225 g);
3 colheres (sopa) de amido de milho; 3 colheres (sopa) de açúcar; Raspas da casca de 1/2 limão.

Cobertura:
1 vidro de geléia de amoras (ou sabor de sua preferência)
1/2 xícara de água; 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Fazer:
Amasse a bolacha triturada e a manteiga com as pontas dos dedos, até obter uma farofa consistente.
Coloque em uma assadeira de aro removível. Forre o fundo e laterais com a farofa.
Leve ao forno pré - aquecido para dourar levemente, por aproximadamente 5 minutos.
Retire e deixe esfriar. Bata no liquidificador todos os ingredientes do recheio até ficar bem homogêneo.
Despeje sobre a massa pré - assada e fria.
Leve ao forno até que o creme esteja firme e levemente dourado (cuidado para não passar do tempo, senão fica muito rígido).
Após esfriar, leve à geladeira sem desenformar.

Cobertura:
Leve os ingrediente ao fogo até ferver e ficar brilhante.
Retire do fogo, deixe esfriar e espalhe sobre a torta gelada.
Coloque novamente na geladeira por mais 2 horas. Retire o aro da forma e sirva gelada.
Esse pedaço que está cortado é o que está lá no início do post... hehehe
Para acompanhar a cheesecake, que tal um colheita tardia de uma uva não muito comum nesse estilo de vinho?
Ainda para a cheesecake de amoras, framboesas e frutas vermelhas, o Tarapacá late harvest vai muito bem.
Se for utilizada alguma geléia de pêssego, damasco ou morango, o Callia é uma alternativa, considerando que as informações sobre estes vinhos estão no post específico sobre "vinhos que acompanham sobremesas" (julho de 2009)

Vinhos para as Festas de final de ano

2009-12-31T09:30:00.000-08:00

Final de ano é muito comum termos na ceia o Chester, o Peru, o Tender (vide foto ao final), a Carne de Porco, o Bacalhau...
Então seguem algumas sugestões de vinhos para serviço com esses tipos de pratos, considerando que o bacalhau, em regra, deve ser acompanhado apenas pelo primeiro dos quatro tintos da figura abaixo e quem sabe pelo último... dependendo do preparo do peixe.
O restante (chester, peru, porco) deve acompanhar bem quaisquer dos vinhos abaixo, sendo que o segundo (Pintada) é um vinho muito macio, enquanto o terceiro (Pago de Cirsus) tem notável complexidade.
Já o último deles (Callia) é bem diferente, afinal, entra a uva branca Viognier no corte, trazendo toques florais ao tinto. Vejamos (clique na figura para visualização):
Para comemorar, seguem alguns espumantes que possuem boa relação custo x benefício:
Ano que vem, já no início, serão postadas algumas receitas de linguado e de bacalhau, com os vinhos pertinentes.
Por derradeiro, fica a foto do tender bolinha à california, preparado aqui em casa...
Bem como um brinde a todos com Prosecco, comemorando o ano que chega e deixando de lado o calendário do ano de 2009.

Sardinhas empanadas e assadas

2009-12-31T08:02:00.001-08:00

Essa é pra quem está acostumado com sardinha enlatada, ou pra quem não gosta da enlatada...
Mal dá pra dizer que é sardinha, afinal, sem aquela considerável quantidade de óleo e o cheiro característico parace um peixe normal.
Não utilizei a sardinha "noruguesa", já que as minhas são provenientes diretamente da Gamboa, mas ficou muito bom, leve e crocante, afinal, é assada no forno. Fácil e rápido...
Vamos a receita, extraída do portal culinária da Abril:

Ingredientes

. 1,3 Kg de sardinhas norueguesas limpas . Suco de 1/2 limão; . Sal a gosto . 2 xícaras (chá) de farinha de milho . 1 xícara (chá) de farinha de rosca . Salsa e orégano a gosto . Pimenta vermelha picada a gosto . Raspas de 1 limão ; 2 claras para empanar

Modo de Preparo

Tempere as sardinhas com o suco de limão e o sal. Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de rosca, a salsa, o orégano, a pimenta e as raspas de limão. Para empanar passe a parte de dentro da sardinha na clara e envolva-a na farofa. Não empane a parte da pele. Distribua em uma assadeira untada com um pouco de margarina com a parte da pele virada para baixo. Asse em forno médio durante 20 minutos ou até dourar.

Escolhido foi um vinho branco da região de Bordeaux, produzido com uvas Sauvignon Blanc por Chateau Timberlay, se destacando aromas florais, com frutas maduras, paladar delicado e ótimo equilíbrio.
Enquanto eu verificava a postagem, a Nicky (cachorrinha da minha namorada) dormiu...

Coelho com mostarda

2009-12-24T14:28:00.000-08:00

Já havia comido, mas nunca preparado coelho. Confesso que recebi ajuda da mama para cortá-lo em pedaços.
A quantidade da mostarda deve ser vista com cuidado, pois algumas se destacam mais, enquanto outras não.
Utilizei a temperada com ervas... a comida ficou muito boa, tendo em vista as peculiaridades da carne de coelho (gosto mais marcante). O vinho degustado foi um Corbières, proveniente do sul da França.

Ingredientes (receita extraída do site "tudo gostoso")
1 coelho de 1 kg limpo e cortado em pedaços temperado com sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho pequeno picado em pedaços pequenos
1 cenoura pequena picada em pedaços pequenos (não coloquei)
1 talo de salsão pequeno picado em pedaços pequenos
1 folha de louro pequena
1 colher de chá de ervas finas
2 colheres de sopa de mostarda dijon ou amarela ou de ervas finas (utilizei esta)
1 copo de vinho branco seco
Água o suficiente
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo
1. Tempere o coelho com sal e pimenta
2. Reserve
3. Coloque a manteiga e o azeite em uma panela
4. Junte os pedaços de coelho e frite até dourar
5. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura e o salsão
6. Refogue um pouco mais
7. Junte o louro, as ervas, o vinho branco e a mostarda
8. Coloque água fervente e cozinhe até amaciar
9. Verifique sempre e junte mais água se necessário para cozinhar e formar o molho
10. Sirva com arroz branco e cenoura ralada (não coloquei esta última)
A escolha do vinho foi pretérita à do prato, sendo que a combinação ficou estupenda
Corbières 2006 - Château La Bastide - França - Languedoc-Roussillon
Um corte de 80% Syrah e 20% Grenache, destacando o estilo maduro do Corbiéres.
Este não passa por madeira, apenas por inox e demonstra: Coloração rubi intensa. Especiado e quente no nariz, com notas defumadas e deliciosos aromas de cerejas “griottes” em geléia. Taninos sedosos, boca carnuda, boa persistência.

Corniccione...

2009-12-24T06:46:00.000-08:00

Em linguagem simples, Corniccione é a quase a massa de pizza, bem fina e crocante, servida como aperitivo. É temperada com ervas aromáticas e sal grosso, regada com bastante azeite de oliva. Em alguns aspectos se parece com a crostata (servida fria). A receita foi retirada do site hapapas.com. Vejamos: Ingredientes
Para a massa:
25 g de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite
300 ml de água morna
500 g de farinha de trigo
Parmesão para polvilhar

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de azeite temperado com sal grosso
Opções de sabor: alecrim, tomilho, sálvia, orégano, manjericão ou outra erva.

Preparo:
Para a massa:
Dissolva os 25 g de fermento biológico em 1 colher (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de sal.
Junte 1 colher (chá) de azeite e 300 ml de água morna.
Aos poucos, acrescente 500 g de farinha de trigo.
Misture bem até formar uma massa homogênea (por cerca de 5 min).
Deixe a massa descansar coberta com um pano por 30 minu (até dobrar de volume).
Reserve.
Dica: para que a massa fique mais crocante, adicione 2 colheres (sopa) de aguardente.
Divida a massa em 6 bolinhas de mais ou menos 130 g.
Abra com um rolo cada bolinha formando discos bem fininhos e coloque numa forma de pizza em posição invertida. (com 35 cm de diâmetro).
Para a cobertura:
Pincele com azeite temperado, polvilhe sal grosso e acrescente o sabor de sua preferência.
Por último, coloque parmesão ralado a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°) para assar por cerca de 15 min.Até fiz uma com molho de tomate e alichi...

Um vinho branco leve e refrescante é uma boa pedida. Particularmente, eu gosto de um Orvieto resfriado para acompanhar o Corniccione, vejamos algumas sugestões simples (um seco e um amabile):

Polpettone

2009-11-29T16:19:00.001-08:00

Um dia eu vi um polpettone sendo servido em um programa na televisão. Não demorou muito tempo para eu procurar a receita na internet (extrai do site muito mais receitas), colocá-la em prática e repetí-la algumas vezes. Alto nível protéico, com recheio de presunto e queijo (o qual pode variar). Em restaurantes também já pedi o típico prato italiano que segue abaixo:
Ingredientes:
sal; 3 ovos; 120 g de mussarela ou parmesão fatiada
xícara de azeite de oliva; 500 g de carne moída (patinho)
½ colher (café) de noz-moscada; 120 g de presunto cozido fatiado
200 g de farinha de rosca; 200 g de queijo parmesão ralado
2 xícaras de molho de tomate (preparado com tomate italiano, cebola, alho, manjericão, azeite de oliva)

Modo de preparo:
Coloque a carne em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e acrescente a carne.
Tempere com a noz moscada, sal e pimenta-do-reino.
Amasse bem e acrescente metade da farinha de rosca e metade do queijo parmesão.
Amasse bem novamente e se a mistura estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de rosca.
Divida a massa de carne em 4 partes iguais, com cada parte faça uma bola.
Salpique um plano de trabalho com um pouco da farinha de rosca restante, e abra as bolas com o rolo de macarrão levemente untado com óleo.
Abra os discos com cerca de 15 cm de diâmetro. Cubra 2 discos com fatias de mussarela e presunto, e cubra estes discos com os dois discos restantes, aperte bem as bordas para fechar bem o polpettone.
Coloque metade do molho de tomates em um refratário (40x30 cm). Em uma frigideira aqueça metade do azeite de oliva, coloque um polpettone e doure de um lado, cerca de 5 minutos, vire de doure o outro lado.
Retire e arrume no refratário, repita o procedimento com o outro polpettone, cubra com o molho de tomates restante.
Salpique com o parmesão reservado e leve ao forno por cerca de 20 minutos para gratinar.
Se gostar pode cobrir com fatias de mussarela antes de levar ao forno.
A foto é antes de gratinar no forno...

Chianti Superior produzido com as uvas Sangiovese e Canaiolo. Vinho tranquilo e ao mesmo tempo um pouco rústico, com aromas de cereja, textura interessante e frutada, com um sutil toque de madeira (afinal, o vinho repousa 12 meses em barricas de carvalho esloveno).
Outros vinhos bons (esses abaixo comprados na internet) para o cotidiano e para o prato, afinal, sangiovese e montepulciano combinam muito bem com pratos à base de molho de tomate e carnes:

Tiramisú

2009-11-22T08:57:00.000-08:00

O tiramisú é uma sobremsa italiana bem refrescante a interessante, fácil de fazer e saborosa!
O queijo mascarpone (muito cremoso) é difícil de conseguir (encontrei no mercado municipal de curitiba), portanto, na receita há uma alternativa: cream cheese (fica parecido, mas de forma alguma é igual).

A receita foi extraída do site da Ana Maria, segue abaixo:
Ingredientes:
- 3 gemas peneiradas; - 150 g de açúcar
- 700 g de queijo cream cheese; - 3 claras batidas em ponto de neve
- 300 ml de café forte sem açúcar
- 1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou
uísque)
- 50 biscoitos champagne; - cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até
obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream
cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão
duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de
neve. Reserve.

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com
1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque). Molhe 50 biscoitos
champagne, um por um, nesta mistura.

Montagem:
Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os
biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de
queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no
café e finalize com uma camada do creme.

Leve para gelar por +/- 4 horas.
Na hora de servir, polvilhe cacau em pó

A sugestão do vinho, por conta do café e do alcool, é o italiano MARSALA... vide post sobre os vinhos de sobremesa!!

Ou, ainda, um vinho do Porto, como o que eu ganhei de aniversário do amigo Kim

Cor em transição entre o vermelho e os tons aloirados (tijolo vermelho) do envelhecimento.
Na boca apresenta grande complexidade obtida pelo seu estágio em madeira.

Pesto à Genovese

2009-11-21T12:43:00.000-08:00

Segundo informações do site Portal Itália (a receita foi extraída de lá), na Liguria, a preparação do molho Pesto, embora aparentemente simples, é considerada um ritual. É necessário um morteiro de mármore e um socador de madeira. Coloca-se as folhas com o sal, para manter sua coloração verde e vai-se socando, adicionando os pinhões e uma parte do queijo, juntamente com o azeite, gradativamente até tornar-se um molho verde-escuro, denso e perfumado.
Eu sempre fiz dessa forma, mas caso faltem estes utensílios, ou seja necessário um preparo mais rápido, poderá ser feito no liquidificador ou no processador, mas o sabor não fica o mesmo...
O acompanhamento da receita também fica muito bom, com a vagem e as batatas.

Igredientes (4 pessoas) :½ xícara de Pinoli (pinhões italianos)pode ser também com nozes;
1 xícara de queijo Peccorino ralado;2 batatas cortadas em cubo; 2 xícaras de azeite extra-virgem;
4 dentes de alho; 4 xícaras de folha de manjericão fresco; 500 gr de massa;
500 gr de vagem fresca cortada em pedaços de cerca de 2 cm; pimenta do reino a gosto; sal grosso a gosto
Modo de preparo:. Cozinhar a massa al dente junto com as batatas e a vagem. Escorrer, deixando um pouco de água do cozimento. Juntar com o molho, condimentar com o restante do queijo Pecorino e temperar com pimenta do reino a gosto.
O manjericão aqui de casa, agora que está calor, ficou muito bonito:

Provavelmente um dos melhor vinhos brancos que eu tomei esse ano é o opulento italiano Greco Di Tufo da foto abaixo. Apresenta cor amarelo dourado (ouro). Com aromas intensos, puxando para a avelã, melão, pêra e mel. Toque mineral, amplo e elegante, estrutura firme, ainda fresco.

Quem procura um vinho mais para o dia-a-dia, porém, que agrada muito, o Chardonnay Latitude 33 da Chandon é uma boa pedida (foto abaixo).
Apresenta coloração amarelo-dourado com reflexos verdes, aroma intenso com notas de frutas frescas tropicais, como abacaxi e banana, e damasco, associadas a ligeiros toques de baunilha. Seu sabor expressa claramente todo o frescor e a delicadeza da fruta madura do Chardonnay das zonas frias de Mendoza.

Com o manjericão do molho pesto, na minha opinião, o Sauvignon Blanc chileno costuma se dar muito bem. Portanto segue a opção:

Noite Mexicana

2009-11-10T06:45:00.000-08:00

Há algum tempo estávamos pensando em fazer uma noite mexicana por aqui... e sexta-feira passada foi a data escolhida.
Depois de ter encontrado o feijão frito à venda, bem como o molho temperado mexicano em pó, ficou mais fácil...
Apenas ficou faltando o guacamole e carne moída. Pesquisando receitas, encontrei uma de Chalupa de Pollo com Guacamole, na qual vai frango desfiado e queijo minas ralado...

Assim, compondo a entrada, os molhos foram dispostos à mesa como na foto:

Assim como os nachos:Depois da entrada foi a vez da Chalupa de Pollo com Guacamole (blog diário, clicrbs). Além do frango, também foi utilizada com a tortilla a carne moída. Vejamos:

Ingredientes (para uma unidade de tortilla).
Tortilla: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Água morna ; 1 pitada de sal ; 1 pitada de fermento biológico seco
Guacamole: 1 abacate; 1 colher (sopa) de coentro ; 1 tomate picado
1/4 de cebola picada ; Suco de 1/2 limão ; 1 chili fresco picado
2 colheres (sopa) molho picante ; Sal a gosto
Recheio: 30g de peito de frango desfiado; 1 tomate cortado em meia-lua
Alface picada ;2 colher (sopa) de queijo tipo minas ralado

Preparo
Tortilha
- Em um recipiente, misture a farinha de trigo, a água morna, o sal e o fermento biológico seco
- Amasse bem até atingir a textura de firme
- Abra a massa em formato de tortilha, esquente o azeite e frite a tortilha

Guacamole
- Amasse o abacate e misture com os demais ingrediente picados em pequenas porções
Montagem
- Desfie o frango já cozido, misture com o guacamole e coloque sobre a tortilha
- Para decorar, acrescente por cima a alface picada, as fatias de tomate em meia-lua e o queijo minas ralado
- Decore com molho picante
- A receita rende uma porção

A foto não ficou das melhores, ao contrário do blog de onde foi extraída a receita (vide acima o endereço), mas lá vai: Para a carne moída: é só fritá-la com azeite, esmagando bem com um garfo. Acrescentar um pouco de alho, tomates pelados, cebola, alface, tempero mexicano, quejo ralado e caldo.
A comida mexicana requer alguns cuidados na hora de harmonizar com vinho. Eu gosto de tomar com vinhos refrescantes, como o Lambrusco:

Este Lambrusco é levemente frizante, extremamente refrescante. Boa aromaticidade, produzido com uvas provenientes de Modena e Reggio Emilia na Itália. É um vinho levemente doce, de aroma intenso e frutado.

Além do lambrusco, também é interessante um vinho Rosé para acomapnhar o tempero mexicano, como o seguinte:
Contudo, de fato, no dia não tomamos vinhos... mas sim uma autêntica Sangria Espanhola. Dessa vez eu não fiz, comprei (era já industrializada-engarrafada).
Contudo, costumo fazer a sangria espanhola caseira, que fica muito boa.

Segue a receita da Sangria:
1 garrafa de vinho tinto (pode ser um merlot nacional, ou um malbec argentino dos baratos); 2 laranjas ; 1 limão ; 2 latas de soda ou citrus ; meia xícara de licor cointreau ; meia xícara de conhaque ; açucar a gosto ; meia xícara de suco de laranja ; gelo (preferencialmente não de forminhas, mas um retangular maior).
Preparar tudo, aos poucos, iniciando com parte do vinho e das frutas. Em seguida, os licores e o refrigerante. Completar com o suco de laranja e com o restante do vinho. Acertar o açucar e misturar bem. Deixar no refrigerador por um bom tempo, até estar bem gelada! A foto eu tirei da internet:

Filet de peixe espada* à milanesa com Muscadet

2009-10-30T14:29:00.000-07:00

Como hoje o tempo é curto em decorrência da grande festa dos 100 (cem) dias, vai aí uma receita prática, porém saborosa... filet de peixe espada à milanesa, com um toque de patê de azeitonas.
Para acompanhar: um Muscadet da França!
obs.: antes eu havia colocado filet de merluza, mas já fiz a retificação.

Preparo: filets de peixe (pode ser merluza, pescada, espada), ovos, farinha de trigo e de rosca, sal e pimenta.
Preparo: temperar os peixes com sal e um pouco de pimenta, passá-los na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosco.
Após, fritá-los em óleo quente e deixar escorrer em papel absorte. Fácil... fácil. Por cima eu coloquei um patê de azeitonas, até para ajudar na harmonização com o vinho.

Appellation Muscadet Sèvre et Maine Contrôlée - França.

É um vinho ultra-seco nos aromas, porém fácil de beber.

Apresenta intensidade aromática limão, ervas,um toque de melão e pêra).

Bom como aperitivo ou servido com frutos do mar.

Coloração amarelo-dourado/dourado, com aroma frutado e floral, toque mineral. Na boca apresenta sabor sutil e seco, com toque de limão.

Ravioli de Ovo com Montepulciano

2009-10-30T14:03:00.000-07:00

Um dia eu li em um livro sobre um Ravioli de Ovo... achei interessante e resolvi pesquisar. Encontrei uma receita online no site Mais Você e resolvi experimentar fazer... Deu um pouco de trabalho, mas foi recompensado hehe

Segue: Ravioli de Ovo - receita de Paulo Barros

Ingredientes
MASSA
- 250 g de farinha de trigo
- 50 g de semolina
- 3 ovos inteiros
- 4 gemas de ovo caipira

RECHEIO
- 100 g de ricota fresca
- 100 g de espinafre cozido e picado
- 50 g de queijo parmesão ralado

MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA
- 100 g de manteiga
- 4 folhas de sálvia fresca
- sal e pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparo

Numa superfície lisa misture a farinha de trigo com a semolina.
Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros. Trabalhe a
massa até que fique homogênea.
Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com
pano úmido, em temperatura ambiente.

Enquanto isso faça o recheio:
Numa tigela misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo
parmesão ralado. Reserve.
Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura
de 0,5 mm.
Com um aro (com 10 cm de diâmetro) corte discos.

No centro de um disco coloque uma porção do recheio e acomode
DELICADAMENTE 1 gema de ovo caipira. Cubra com outro disco de
massa, aperte ligeiramente a lateral formando um ravioli. (OBS:
Corte possíveis rebarbas). Numa panela com água fervente, cozinhe os raviolis por 3 minutos. Com uma escumadeira, retire os raviolis e coloque-os no molho de manteiga e sálvia por 1 minuto. Sirva a seguir.

MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Adicione a sálvia fresca, sal e pimenta-do-reino branca moída e deixe cozinhando por 2 a 3 minutos.

Os vinhos são Montepulciano D'Abruzzo, casta que produz um vinho maduro, perfumado e complexo, com uma estrutura distinta.

O primeiro é produzido pela Cantina Zaccagnini - Abruzzo - Itália.

Aromas de fruta negra com um leve toque de madeira, muito agradável, com taninos interessantes que são domados com a comida. Seguem maiores informações, em inglês... depois do feriado eu traduzo haha.Este outro Montepulciano o Kim apanhou pra mim em Balneário. É do produtor Bellamico serve para o cotidiano tranquilamente.

Cor vermelho rubi. Seu aroma apresenta notas de frutas vermelhas. Em boca tem boa estrutura e característica de vinho jovem.

Beaujolais com embutidos

2009-10-30T13:43:00.000-07:00

Muito conhecida é a companhia entre Beaujolais com embutidos, seja por salames ou presuntos curados. Também acompanha bem legumes e carnes leves... os de denominação Cru são mais intensos, sendo que há outras categorias do vinho em questão...
Em regra, o Beaujolais é leve e de exeburante sabor, muito vibrante, com tendência à aromas de frutas vermelhas, bastante frutado e com poucos taninos. Deve ser servido um pouco mais resfriado do que o normal, por volta de 12ºC.

Não tem receita neste post, pois é só cortar e passar, mas em resumo: torrada com patê de queijo azul, queijo gana padano enrolado por presunto de parma, torrada de pão com sardela e queijo.

Esse Beaujolais acima é produzido pela Maison Coquardard - uvas Gamay - França.

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Rubi brilhante, com reflexos violáceos joviais. Atrativa expressão de frutas e flores vermelhas. Alegre e despojado na boca, com boa polpa, taninos resolvidos e suculento frescor.
HARMONIZAÇÃO: Extremamente versátil, perfeito para um picnic ou um aperitivo estival. É uma alternativa tinta para acompanhar alguns pescados e frutos do mar. Jambon persillé (presunto dessalgado em gelatina aromatizada com vinho, legumes, ervas e salsinha); salsichas e embutidos em geral, pizza, hambúrguer, aves assadas.

Abaixo mais informações do produtor, em francês (dessa vez o Bier não traduziu):

Outro Beaujolais, do produtor Cave de Ladac, um nível abaixo...

Picanha Uruguaia com Ratatouille

2009-10-30T13:29:00.001-07:00

Comemorando o meu aniversário resolvi fazer uma Picanha uruguaia que havia adquirido em Garopaba. O acompanhamento foi um ratatouille...
Bom, picanha é picanha... e a uruguaia é muito boa também! Pegou bem o gosto da marinada. A receita original é com picanha de cordeiro, mas essa aí ficou excelente.
No ratatouille coloquei um molho de tomate pra ficar mais interessante...
O vinho foi aquele guardado pra ocasião especial, um autêntico Malbec argentino, uva típica dos hermanos. 91 pontos Robert Parker. Comentários ao final...

Picanha de Cordeiro Assada com Ratatoille - Site sabor a bordo o
Ingredientes:
400 g picanha de cordeiro
tomilho a gosto
sálvia a gosto
01 col sopa alho picado PREMIER
pimenta do reino PREMIER a gosto
sal a gosto
50 ml azeite oliva extra virgem THE KREETA
01 pimentão amarelo
01 pimentão vermelho
manjericão a gosto
01 cebola
1/5 mç salsão
01 und berinjela
01 abobrinha
01 cálice de vinho tinto seco
50 ml vinagre balsâmico

Modo de Preparo:
empere o cordeiro com sálvia, tomilho, alho, azeite e o vinho tinto. Junte a cebola e o salsão picados. Coloque em um referatário coberto e reserve na geladeira por 06 horas.
Retire a pele dos pimentões e corte em cubos, juntamente com a abobrinha e a berinjela.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e salteie a berinjela, os pimentões e a abobrinha.
Adicione uma pitada de sal, junte o manjericão e o vinagre balsâmico e reserve.
Retire a carne da refrigeração, cubra com alumínio e leve ao forno por 40 min a 170° C.
Sirva a carne de cordeiro guarnecida pelo ratatouille.
Malbec - Melipal - Reserva - Argentina
Um tinto com tonalidade bastante escura, característica do excelente Malbec que o produz.

Produzido em vinhedos de 80 anos, repousando 14 meses em barricas francesas. 8.882 garrafas ao total.

Os aromas lembram as frutas vermelhas, especialmente as ameixas e morango bem mescladas com as notas de café e especiarias que vêm das barricas de carvalho.

Na boca possui taninos doces, perfeitos e com uma persistência realmente agradável.

ACOMPANHAMENTOS: Queijos semi-duros, duros, carnes de sabores intensos e massas, especialmente as recheadas.

ROBERT PARKER: 91 pontos

WINE SPECTATOR: 89 pontos

JANCIS ROBINSON: 18.5 pontos (até 20)
OUTRO Malbec Argentino é o Norton DOC, excelente relação custo x benefício. Notas abaixo da foto:
Intensa coloração violácea, com aromas de frutas vermelhas, framboesas, amoras e pimenta negra.
Excelente no paladar, toque de madeira, notas tostadas, com taninos amáveis, longo e equilibrado retrogosto.

Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco

2009-09-14T16:25:00.000-07:00

Esta receita eu fiz em um jantar aqui em casa... mas nem todos comeram cordeiro, alguns comeram bisteca de porco. E eu não servi o molho rôti na ocasião, pois esqueci-o na panela... hehe. Vejamos:

Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco
Ingredientes: para duas porções
500 gr de carré ovino (utilizei paleta fatiada), 60 gr de Arroz arbório ou carnaroli, 10 gr de cebola, 5 gr de salsão, 20 gr de manteiga, 50 ml de vinho branco, 50 gr de brie, 20 gr de damasco picado, 100 ml de molho rôti, 10 gr de alecrim fresco(s), 500 ml de caldo de frango

Caldo: 1 unidade(s) de cebola, 500 gr de carcaça de frango, 1 unidade(s) de cenoura, 1/2 unidade(s) de alho-poró, quanto baste de salsinha, quanto baste de cebolinha verde, 1 litro(s) de água
Acompanhamento: 1 cabeça(s) de alho, 250 ml de azeite

Modo de preparo:
Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado. Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga.
Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

Caldo: Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.
Acompanhamento: Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.
Montagem: Frite os galho de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve.
No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés. No centro do risoto coloque dentes de alho confit, juntamente com o alecrim frito.
Ou caso não faça o confit, coloque apenas o cordeiro em volta do risoto e regue com o molho.

Molho rôti: Esse molho é melhor ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa. Misture o pó com a quantidade especificada no pacote. Encorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.
Observação: eu fiz em casa, com a seguinte receita (vide foto abaixo):
Ingredientes:
100g de cebola picada, 100g de alho-poró, 50g de alho, 5 folhas de louro, 350 ml de vinho tinto seco, 200g de filé mignon ou acém, 1/2 litro de água, Azeite
Modo de preparo:
Faça um refogado de cebola, azeite, alho-poró, alho, louro e a carne cortada em cubinhos. Depois que a carne estiver bem refogada, adicione vinho tinto e água. Deixe cozinhar durante o tempo que for necessário para que a carne fique desmanchando. Quando a carne estiver neste ponto, peneire para tirar os pedaços maiores e deixe o molho apurar mais um pouco para que fique bem consistente e saboroso Segue o prato pronto, sem o molho rôti:
Um vinho que se deu muito bem foi o seguinte, que eu ganhei de presente do amigo Pedro (informações da vinícola, em inglês):
Quem quiser optar por um vinho nacional:

Frango guarnecido com molho de ervas

2009-09-14T15:47:00.000-07:00

Desta vez não há receita para ser seguida à risca, pois o prato em comento foi feito de forma livre.
Trata-se de sobrecoxas de frango, rapidamente douradas no óleo e cozinhadas no caldo de galinha e no molho de tomate, sendo que ao depois foram introduzidas as ervas (tomilho, coentro, louro e salsinha).
Como acompanhamento foi feita uma polenta.

Prato pronto:

Acerca dos vinhos seguem as imagens:

Carmenere / Merlot - Estampa: REGIÃO: Valle del Colchagua - Zona de Palmilla. COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 80% Carménère, 16% Merlot, 4% Cabernet Sauvignon.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Vermelho-púrpura intenso. Aromas de amoras maduras, moka e folha de tabaco, além das clássicas notas herbáceas da Carménère. Boa estrutura, aveludado, com notas quentes e de fruta confitada.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Galeto assado com sálvia, massas com molhos de coelho e azeitonas pretas, churrasco.
CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES: Medalha de ouro.

Codorna recheada ao molho de tomate

2009-09-14T15:30:00.001-07:00

É o velho ditado: não se deve julgar o livro pela capa...
Olhando não se dá muito para as codornas, mas o sabor é muito bom, ainda mais recheda com bacon e queijo, com um molho de tomate para acompanhar.

Receita extraída da internet (site tudogostoso).
Ingredientes:
8 codornas, Cerca de 2 copos de vinho branco, Alecrim, Sálvia, Sal
Recheio:
200 g de bacon, 200 g de queijo lanche, Queijo parmesão a gosto, 200 g de presunto
Molho:
Tomate, Cebola, Cubo de caldo de galinha, Sal agosto, Alho

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador (ou processador) vinho branco, alecrim, sálvia e um pouco de sal, bata até triturar.
Coloque as codornas em um recipiente e despeje os ingredientes por cima, mexa por várias vezes e deixe descansar de um dia para outro (ou no mínimo 6 horas) para pegar o tempero.
Retire a codorna e frite uma a uma, até dourar, mergulhando no óleo quente.
Coloque em uma tigela bacon picado, presunto picado, queijo lanche picado e queijo parmesão, misture tudo.Coloque dentro das codornas quando mornas.
Passe no processador a cebola de cabeça, depois e frite-as até ficarem um pouco douradas. Acrescente o tomate sem pele, alho, 1 cubo de caldo de galinha e sal agosto. Quando o molho estiver pronto a seu gosto, coloque as codornas até que cubra com o molho de tomate a metade das codornas, mexendo até ficarem macias. Sirva...
Os vinhos: À esquerda um Valpolicella Ripasso com caráter e profundidade, feito com as uvas Rondinella, Molinara e Corvina. O termo "ripasso" significa que este Valpolicella, ao final de sua fermentação, foi colocado sobre as borras do potente Amarone. Isto faz com que o Valpolicella refermente, aprofundando sua cor e aumentado sua graduação alcoolica, adquirindo, também, aromas e um pouco da complexidade do Amarone;

O da direita já foi postado no blog, junto com a pizza... lá estão as informações pertinentes.

Confraria do Vinho

2009-09-09T17:56:00.000-07:00

Retirei algumas informações por questão de privacidade...
Vamos aos vinhos... informações das vinícolas.
Kim:
Bier:

Ronaldo:

Aline e Fernanda (uma garrafa cada)

Pedro:

William:

Isadora:

Casal Bruno e Hariane:

Gustavo:

Ronaldo:

William:

Ronaldo:

Alguns dos participantes...

Bolinhos de bacalhau

2009-08-23T15:08:00.000-07:00

Sempre apetitosos, seja como boas-vindas, seja como entrada, segue a receita de bolinhos de bacalhau.

Ingredientes: 600 gr de bacalhau demolhado(s)- 400 gr de batata cozida(s) e espremida(s)- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 1 unidade(s) de gema de ovo- quanto baste de sal- quanto baste de salsinha picada(s)- quanto baste de farinha de trigo(ou Fubá) - quanto baste de óleo de soja- 1 unidade(s) de pimentão vermelho- 1 unidade(s) de clara de ovo batida(s)

Modo de preparo:
Primeiro, dessalgue o bacalhau. Preferencialmente compre-o em lascas ou desfiado, retirando o sal com água fria, na geladeira, por volta de 5 horas. Cuidado para não tirar todo o sal. Verifique, pois algumas vezes o desfiado já vem dessalgado.
Após dessalgar, coloque o bacalhau em água fervente e deixe levantar fervura. Depois escorra e espere esfriar. Em seguida desfie o bacalhau (caso tenha comprado em lascas).
Misture as batatas esperemidas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara, o alho e a salsinha picada. Misture bem e corrija o sal.
Modele os bolinhos com a farinha e reserve. Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer. Depois coloque o pimentão e deixe dourar. Depois retire o pimentão e frite os bolinhos de bacalhau, colocando-os (após prontos) em papel toalha para retirar o excesso de azeite.
Salada de Bacalhau: Retire a pele do pimentão e misture com lascas de bacalhau. Tempere com azeite.

A foto eu extrai da internet, assim como a receita, pois esqueci-me de fotografar quando fiz o prato...
Para manter a receita na península ibérica e levando-se em consideração que a oleosidade do prato (afinal, é frito) vai bem com a acidez do vinho branco e que o sal do prato é quebrado pela mesma acidez, optou-se pelo seguinte vinho:
REGIÃO: Castilla y León – Rueda – Espanha.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Rueda D.O.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 50% Verdejo, 50% Viura.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 3 anos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha com alegres reflexos verdeais. Intenso caráter frutado, com polpa de maçã, cítricos uma nota de funcho. Muito aprazível na boca, leve, com acidez vibrante e final limpo a frutas frescas. Produtor PradoRey - Birlocho.

Tortillas Espanholas

2009-08-10T18:46:00.001-07:00

Esta receita é da minha avó e é muito boa!
Além de fazer em casa, já comemos em um restaurante espanhol algumas vezes.

Ingredientes aproximados para 3 tortillas:
2 1/2kg de batatas;
4 pacotes de presunto curado (ou o recheio de sua preferência);
ovos;
sal e tempero verde a gosto.

Preparo: descasque as batatas e corte-as em fatias (rodelas). Coloque-as para cozinhar com água e sal e algum outro tempero (orégano, meu segredo, etc). Cuidado com o sal, ainda mais em se tratando de batatas... também cuide para não cozinhar demais (para as batatas não desmancharem muito).

Depois das batatas estarem cozidas misture ovos batidos (prove uma batata para verificar o sal, se não estiver salgada acrescente mais sal nos ovos batidos.
Acrescente a mistura (presunto cozido, ervilhas, bacon, calabresa, cebola, azeitonas, etc.), temperinho verde e vá misturando aos poucos a farinha.

Coloque na frigideira para fritar em fogo muito baixo, virando na metade do tempo (quando já estiver firme para virar, para não desmontar). Costuma demorar um pouquinho (uns dez minutos de cada lado).

Interessante é manter o prato na Espanha, com os seguintes vinhos:

Tempranillo - Artero.
Coloração: Vermelho-violáceo intenso. Aromas de romã madura, groselhas e amoras, sobre notas de ervas e folhagem úmida.
Macio e muito equilibrado. Impacto macio e frutado, com ótimo equilíbrio e agradável final. Acompanhamento: Aves assadas, carne de porco assada e grelhada, legumes gratinados.
Tempranillo – Tamaral (Crianza*) - Região: Ribera del Duero - Espanha. Apresenta um aspecto limpo e brilhando. De cor cereja vermelha, com beiras azuis. No nariz, é honesto e complexo com frutos elevados. Na boca se apresenta liso e redondo, muito equilibrado, taninos persistentes no final. *Este termo significa que o vinho envelheceu um ano em barris de carvalho (geralmente americanos) e depois permaneceu na vinícola por mais um ano após engarrafado.

Outro Tempranillo bom e que possui o mesmo nome do restaurante mencionado no início do post é o seguinte (clique para ampliar):

Sushi!

2009-08-10T08:55:00.000-07:00

Tudo que está abaixo eu extrai da internet e fiz uma apostila. Comecei aos poucos, utilizando faca de churrasco. Como ficava um pouco difícil comprei uma faca apropriada e aprimorei a técnica... hehe.

O que ter para preparar o sushi.
a) Uma faca bem afiada, também chamada faca bento.
b) Sushimaki sudare ou makisu: esterinha de bambu para o preparo de sushis.
c) Chawan mushi: tigelinhas de cerâmica ou laqueadas para o molho shoyu.
d) Espátula para retirar e espalhar o arroz sobre a alga, pode-se utilizar as mãos, porém o arroz é bem pegajoso. Uma dica é ter uma pequena tigela com água e gotas de vinagre para umedecer as mãos. Dessa forma o arroz não gruda.
e)Uma tábua para o preparo e corte dos sushis.
f) Uma toalha úmida para limpar as mãos sempre que necessário.
g) A esteira de bambu é usada para enrolar o sushi Dizem os japoneses que os hashis não fazem parte da tradição de comer sushis e sashimis. Isso é um hábito ocidental. O correto é consumir utilizando-se das mãos.

Para preparar o arroz do sushi você vai precisar os seguintes ingredientes:
1kg de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz cateto);
1 1/2 litro de água.
Para o su (tempero):
120ml de vinagre de arroz ou de vinho branco;
1 colher de chá de glutamato monossódico;
2 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de chá rasa de sal.

Modo de preparo:
1. Lave o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.
2. Cozinhe o arroz até evaporar a água e deixe a panela tampada por 2 minutos.
3. Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.
4. Retire o arroz numa vasilha larga.
5. À temperatura de 70 a 75º graus, regue-o com o tempero, forme um monte de arroz e deixe-o por 1 minuto sem mexer. Em seguida, revolva-o rapidamente com um colher de pau chata, ventilando o arroz.
6. Deixe-o esfriar (33º) e empregue-o em diversos sushis. Rendimento: 1 1/2kg
Como montar o sushi:
Passo 1:Coloque uma folha de alga sobre uma pequena esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura, deixando um espaço vazio na parte superior. No centro, faça pequenos fossos, que serão completados com o recheio.
Passo 2:Proceda com o recheio, variando os ingredientes como preferir. Pode utilizar legumes, abacate picados, omelete e ainda retalhos de peixes.
Passo 3:Com o auxílio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo. Se preferir use filme plástico em lugar da esteira.
Passo 4:Finalize enrolando também na esteira. Para fixar as aberturas, umedeça ligeiramente as extremidades das folhas de algas ou complete com um pouquinho de arroz para sushi.

Hot Philadephia: O melhor dos makimonos, ideal para quem não está habituado ás delícias da cozinha japonesa.
Ingredientes: alga, salmão, cream cheese, gergelim e molho tarê.
Massa: 1 xícara de cerveja; 8 colheres de sopa de farinha de trigo.
Em uma esteira de bambu coloque uma folha de nori. Coloque uma fina camada de arroz, o salmão (deve ser cortado em tiras) e o cream cheese. Aperte bem na esteira. Passe os charutos inteiros na massa e frite em óleo bem quente até dourar. Corte em tiras de 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu ou tarê. Se gostar, coloque gergelim por cima, como na foto:

Segundo alguns, não é das tarefas mais fáceis combinar o vinho com sushi. Eu sempre gostei de acompanhar com sauvignon blanc ou com espumante. Então seguem as sugestões:

Opção suave do prosecco... embora ainda assim minha mãe tenha ido de piña colada (ela não gosta de vinhos...).:

Camarão grelhado com risoto de nozes e maçã verde

2009-08-10T08:31:00.000-07:00

Bom, sou alérgico a camarão... mas como era dia dos pais, resolvi agradar o mestre...
Há algum tempo assisti online o preparo da seguinte receita: Risoto de nozes, maçã verde e camarões (restaurante Oliver, Brasília/DF)

Ingredientes para uma porção. (em parênteses, o que eu usei para 4 pessoas).
Risoto
50g de arroz carnaroli* (usei duas xícaras)
10g de cebola picada (usei umas duas/três colheres de sopa)
30g de maçã verde picada (submersas em limão e água para não escurecer) (usei aproximadamente 2 maçãs)
90g de manteiga sem sal (usei 200g)>

20g de caldo de galinha (usei uns 750ml)
30g de queijo gorgonzola (usei 80g)
50g de queijo parmesão (usei 100g)
25g de nozes trituradas (usei 65g)
80g de camarões VG (usei 8 camarões)
Manjericão (substitui por salsinha)

Molho de tabasco (usei 2x a quantidade abaixo)
10g de pimenta tabasco
1 xícara de café de água
4 colheres de açúcar

Modo de preparo
Comece pelo arroz, que deve estar ficar pré-pronto (al dente).
*Arroz pré-pronto
Refogue um pouco de alho picado com manteiga e azeite de oliva. Pode ser pouco refogado, já que o alho queima rápido. Após, adicione o arroz, refogando um pouco e mexendo bem. Quando estiver brilhante, adicione ½ xícara de vinho branco seco. Assim que evaporar, adicione caldo de galinha aos poucos (no total de 750ml). Após o tempo de cozimento do arroz (uns dezesseis minutos), reserve-o, apagando o fogo.

Camarões:
Após, limpe os camarões e tempere com sal, pimenta-do-reino (pouco) e azeite extra-virgem. Grelhe rapidamente os camarões na manteiga (40g), 1 minuto de cada lado. Reserve.

Molho de tabasco:
Caramelize o açúcar, adicione o molho de tabasco e a água. Mantenha um certo tempo em fogo baixo até reduzir. Reserve.

Feito isso, finalize o arroz: Numa panela funda, refogue a cebola com o restante da manteiga. Some o arroz pré-pronto e parte (aproximadamente uma xícara) do caldo de galinha. Em seguida, acrescente o queijo gorgonzola, o parmesão, as nozes e a maçã verde, mexendo um pouco.

Depois de pronto, monte de forma parecida com esta:

O vinho selecionado foi o seguinte (clique na imagem para ampliar):
Boa alternativa (um pouco mais encorpada) para acompanhar o prato:

Dia da Pizza

2009-07-10T17:11:00.001-07:00

Hoje é o dia da pizza... em razão disso o post não poderia ser outro.
A massa caseira não é difícil de ser feita, sendo que fica muito saborosa e mais leve.

Pizza Siciliana com massa caseira (extraída do Receita Minuto, adaptada).

Ingredientes: 1 tablete de fermento biológico (15g)
3/4 xícara (chá) de leite morno ; 1/4 xícara (chá) de óleo ; 1 colher (café) de sal ; 1/2 colher (café) de açucar ; Óleo para pincelar ; 2 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (e mais um pouco para enfarinhar)

Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva / 1 cebola média cortada em fatias /
1 colher (sopa) de salsa picada / 1 xícara (chá) de molho de tomate / 200g de salame italiano cortado em fatias / 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados /
3 tomates cortados em fatias / 200g mussarela ralada / óregano e manjericão a gosto

Preparo: Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o óleo, o sal, o açúcar e a farinha, aos poucos, até obter uma massa que não grude na mão. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse bem.
Divida a massa em 2 partes e sove cada uma, para que fiquem bem homogêneas. Faça duas bolas com as massas e pincele-as co mo óleo.
Cubra e deixe-as descansar por 40 minutos. Abra cada porção da massa em uma superfícies enfarinhada, formando um círculo na espessura desejada.
Obs.: no original deveriam ser dois círculos, dando duas pizzas, mas assim fica mais crocante e melhor a massa. Caso entenda necessário, reduza um pouco os ingredientes, pois fica bemmm recheada!.
Unte a assadeira com um pouco de óleo, coloque as massas, leve-as ao forno preaquecido (240ºC) e asse por 15 minutos.

RECHEIO: Aqueça metade do azeite e refogue a cebola. Acrescente a salsa, o molho de tomate e deixe por 3 minutos. Reserve.
Sobre a massa de pizza pré-aquecida espalhe o molho de tomate.
Distribua as fatias de salame, os cogumelos e os tomates fatiados.
Cubra com mussarela ralada, salpique o óregano e o manjericão e leve ao porto por 10 minutos ou até que o queijo derreta.
No caso da foto eu substitui o salame por alici (aliche). Também fica muito bom, embora com salame eu tenha feito mais vezes...
Sobre o acompanhamento, seguem vinhos italianos (toscana, sicília e veneto), assim como a pizza (siciliana)...

Flicheto - Vino Nobile di Montepulciano - DOCG - (foto ao lado).

Um elegante Sangiovese de médio corpo e bem estruturado. Coloração vermelho-rubi profundo.
Aromas de cerejas e de baunilha. Vinho rico, encorpado e redondo, com boa acidez e excelente retrogosto.

Clique na imagem abaixo para ampliar as informações.
Vinho para o dia-a-dia, não se comparando com o descrito acima ou com o outro Nero D'avola indicado (vide o post do Filet mignon com tagliatele).
Cuidado... se for preparar a receita com aliche, abra algum tinto jovem e leve, como o descrito na seguinte foto:

Pão de mel e especiarias

2009-07-10T08:44:00.001-07:00

Há algum tempo fiz esse pão de mel, utilizando um mel colonial (que por ser muito puro tive de diluir com outro ...).
Nunca havia utilizado a forma de bolo inglês hehe.
Ficou bem bom, até ofereci a alguns amigos em uma rodada de poker aqui no terraço...
Vejamos: Pão de mel e especiarias de Dijon (por Emmanuel Bassoleil)

Ingredientes (6 porções): 1 xícara (chá) de leite ; ¼ (um quarto) de anis-estrelado
175g de mel / 75g de açúcar ; 40g de manteiga / 1 pitada de canela em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio ;
250g de farinha de trigo
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a fôrma

Acompanhamento: Licor de cassis gelado. Decoração: Castanhas laminadas

Preparo: Esquente o leite com o anis-estrelado. Desligue o fogo e abafe por 5 minutos.
Descarte o anis e aqueça novamente o leite. Retire do fogo e acrescente o mel, o açúcar, a manteiga, a canela e o bicarbonato de sódio.
Misture até derreter. Despeje o leite sobre a farinha de trigo, misturando. Trabalhe com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa em uma fôrma tipo bolo inglês, untada e enfarinhada.
Leve ao forno baixo (150ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos. Depois aumente a temperatura para 180ºC e asse por mais 30 minutos.
Retire do forno e desenforme ainda quente. Decore com as castanhas e acompanhe com licor de cassis gelado (depois do vinho...). O pão pode ser congelado, depois de pronto.

O licor de cassis gelado apontado na receita deve ser degustado após o vinho, para não influenciar no paladar e acabar "escondendo" o vinho. O meu licor ainda não abri, então não posso dizer se é bom.

O vinho escolhido para acompanhar foi o Marsala Superior – Vecchio Florio (Âmbar Dolce), sendo melhor servi-lo um pouco resfriado.
O Marsala é um vinho italiano de sobremesa, com prudoção parecida à do Xerez, isto é, após fermentado o vinho é fortificado e adoçado, dando-lhe uma textura opulenta.
O que está abaixo é produzido com as uvas brancas Grillo e Cataratto. Fortificado, com cor âmbar (cobre) e reflexos de ouro envelhecido. Aroma interessante, com madeira, tostado e baunilha. Na boca é cheio, bastante persistente e com um elegante final. Acompanha muito bem um blue cheese ou os biscoitos italianos de cacau, vide foto:

Cheesecake de Espinafre

2009-07-10T06:51:00.000-07:00

Normalmente estamos acostumados a receitas de cheesecakes doces, como frutas vermelhas, amoras, framboesas, etc.
Porém, essa receita com espinafre é leve, fica legal nas noites de inverno como alternativa para uma sopa.

Fácil de fazer (embora seja necessário utilizar a batedeira e demore um pouco no forno).
Acabou se tornando um vício para a minha irmã.. hahaha

Cheesecake de espinafre (extraída do receita minuto, com adaptações).

Ingredientes:
75g de manteiga e 75g de margarina, misturadas e em temperatura ambiente
200g de bolacha de água e sal / 1 dente de alho bem amassado
1 colher de sopa de azeite / 2 xícaras de chá de espinafre processado ou cortado finamente
150g de cream cheese / 4 ovos / Sal a gosto
1 xícara de chá de nata (creme de leite fresco)
1 iogurte natural (190g) / Queijo ralado para salpicar

Preparo:
Triture a bolacha no liquidificador, misturando bem com a margarina preparada.

Forre uma forma de fundo removível (aprox. 20cm de diâmetro) com essa massa e reserve.
Em uma panela refogue no azeite o espinafre até murchar, sendo que na metade do tempo deverá ser acrescentado o alho (cuidado para não queima-lo).
Utilizando uma batedeira, misture o cream cheese, adicionando os ovos um a um, o creme de leite e o sal ao final. Bata bem, acrescentando após o iogurte.

__________ Derrame o espinafre refogado sobre a massa de biscoitos, cobrindo-o com o creme batido.

Salpique o queijo ralado, cobrindo toda a superfície e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

Depois de pronto, deverá ficar mais ou menos assim:

Os vinhos não foram muito fáceis de selecionar, mas como a receita foi feita dia de semana (as duas vezes), os escolhidos são bem do dia-a-dia.

Viña Plata – Finca Flichman: Vinho jovem, resultado de um corte das uvas Chenin e Charndonnay.
Se destaca por sua coloração amarelo pálido com reflexos verdes. Sabor fresco de frutas brancas com acidez equilibrada.

Moscato - Panizzon:
No aroma apresenta-se exuberante, com muita fruta madura, destacando-se goiaba e maracujá. Extremamente aromático.
No paladar encontra-se fresco, ligeiro, corpo leve, porém persistente. Acompanha pratos leves, carnes brancas, massas com molho branco.

Pato ao vinho tinto - Anatra al vino rosso

2009-07-07T16:37:00.000-07:00

Final de semana foi feito um pato ao vinho tinto, ou como diriam os italianos, anatra al vino rosso. Nunca havia comido pato, mas com o preparo realizado ficou bom. Diferente, mas bom!
O aspecto do pato fica interessante, já que é marinado e pega a cor do vinho. Como a receita possui bastantes especiariais, optou-se por um Bordeaux francês, sobre o qual está discorrido ao final.
Como acompanhamento do pato foi preparado um risoto piemontês simples.

A receita do pato foi extraída do site portal italia, vejamos:
Igredientes (4 a 6 pessoas) :
1 colher de chá de canela / 1 molho de alecrim / 1 molho de salsa / 1 pato de cerca de 1 e 1,5 kg
/ 1 xícara de azeite extra-virgem / meio copo de conhaque / 2 cebolas
2 copos de vinho tinto / 2 dentes de alho / 200 gr de cogumelos frescos
200gr de panceta ou bacon / 4 cravos da Índia / 6 folhas de louro fresco
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:
Cortar o pato em pedaços, colocar numa tigela com vinho tinto, a cebola cortada em fatias, a canela, o cravo, sal e pimenta.

Deixar na marinada por 8 (oito) horas. Retirar o pato, enxugar com um pano. Coloque em uma frigideira o azeite, a panceta e o alho picados, quando a panceta estiver desmanchada, colocar o pato e dourá-lo uniforme. Em seguida flambeá-lo com conhaque. Colocar a salsa picada, o alecrim, louro, e cogumelos.

Deixar pegar o gosto com estes temperos e juntar pausadamente o vinho da marinada já coado de suas hortaliças. Deixar refogar por 1 (uma) hora e 1/2 (meia), apurar o teor de sal e pimenta e servir com batatas ao forno.

Acompanhamento: Risoto Piemontês (extraída do anonymus gourmet).
Ingredientes:
100g queijo ralado / 300g nata (creme de leite fresco) / 250g cogumelos / 1 colher de manteiga / 3 xícaras de arroz / 6 xícaras de água / 3 colheres de azeite

Preparo:
Coloque a manteiga na panela com as colheradas de azeite, fritando em seguida o arroz. Quando estiver brilhante, junte a água (6 xícaras). Se preferir, misture um pouco com a colher. Assim que a água esquentar e começar a ferver, tampe a panela e baixe o fogo, deixando por uns 15 minutos.
Quando o arroz estiver pronto e macio, desligue o fogo, acrescentando o creme de leite, o queijo ralado e os cogumelos, aos poucos e mexendo. Sirva em seguida.

O vinho, como dito, foi um bordeaux superior Chateau des Antonins, composto pelas uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.
Vinho de médio corpo com textura macia, predominando o Merlot no palato. Acompanhou bem as especiarias do prato. Informações da bodega, em francês com tradução livre do Bier: Uma bela vintage, fiel às suas promessas. Tanino-ricos e flexíveis, muito frutado. Um ligeiro depósito pode aparecer em algumas garrafas. É natural e inofensivo. Por este motivo utilizei o decanter...

Vinho alternativo para acompanhar o prato (ou um coelho...):

Vinhos que acompanham sobremesas

2009-07-07T09:11:00.001-07:00

Analisando a minha adega, busquei os vinhos que acompanham sobremesas e doces, com o intuito de colacionar informações sobre estes...

Além da foto, seguem as informações pertinentes de cada um (clique na foto para ampliar)... ressaltando-se que muitos deles acompanham queijos e inclusive, podem ser degustados sozinhos.

Comemorando o final do semestre...

2009-07-07T08:52:00.001-07:00

Comemorando o "quase" final do semestre letivo, resolvi abrir um espumante rosé argentino (Mendoza), que adquiri no final do verão.

Para acompanhar foi optado pelo simples, então não tem receita.. hehehe
Frutas: Cereja in natura, uva, morango e melão.
A cereja é bastante doce... melhor deixá-la para o final, para não acostumar mal as papilas gustativas.

Degustação: Saint Lambert - Rosado Dulce -
Este espumante possui uma coloração atraente.

O perlage é consistente com aromas frutados e doces. Na boca apresenta douçura mitigada e cremosidade.

Filet mignon com tagliatelle ao funghi

2009-06-28T18:07:00.001-07:00

Receita com toque italiano, fácil de fazer e muito saborosa.

Tanto que foi degustada no dia dos namorados, na Di Taroni Tratoria....

Embora em casa também tenha ficado boa, já que o mignon no forno fica suculento (simplesmente asse-o no forno com sal fino temperado), ainda mais complementado com o molho da massa.

O vinho... espetacular!! Ainda mais que ganhei de presente em uma data tão especial...

Segue a receita (extraída da internet, mas adaptada...).

Ingredientes
250 gr de tagliatelle / 01 colher de sobremesa de manteiga
azeite de oliva / 1 cebola pequena (picada)
02 (duas) colheres de sopa nata / 2 unidade(s) de alho picado
100 gr de funghi secchi / sal a gosto
1/2 copo(s) de vinho branco / manjericão picado, de preferência que não seja o desidratado

Modo de preparo:
Cozinhe o tagliatelle al dente.
Enquanto isso, em uma frigideira,aqueça o azeite de oliva com um pouco de manteiga e acrescente a cebola. Passado um minuto, acrescente o alho e o funghi secchi (previamente hidratado – deixe-o 15 minutos em água quente, espremendo duas vezes).
Refogue e prove, corrigindo o sal. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir um pouco.Acrescente o manjericão.
Ainda na panela, em fogo baixo, acrescente a massa.
Se for de sua preferência, acrescente os filets ainda na panela, ou sirva-os em apartado.
Antes de servir, salpique manjericão e queijo ralado e está pronto. Buon appetito!

Sobre o vinho, sinteticamente tem-se a imagem abaixo:
Caratteristiche organolettiche: - colore: rosso rubino piuttosto scuro, brillante.- odore: ampio e persistente, in cui si avvertono, insieme a note di fiori di mandorlo, intensi sentori speziati. - sapore: asciutto, di bella struttura e grande rotondità, offre al palato una fruttosità complessa, che ricorda la ciliegia sotto spirito, cui si alternano spezie assai piacevoli e di lunga persistenza. Vitigni:Nero d’Avola 100%.Gradazione alcolica:13% in volume. Temperatura di servizio:17°-18°
Harmonização: Braised meat with mushrooms, Roasted meat, Hard cheese

Bife ancho com gratin de batatas ao bacon, nozes e roquefort.

2009-06-27T14:39:00.000-07:00

Receita tipicamente argentina, com um sabor incomparável.
O biche ancho é a parte abaixo do contra filet, sem gordura. Grelhado fica muito bom e macio, para gaúcho nenhum colocar defeito.
Apenas fica a ressalva: a carne não pode passar muito o ponto e fica pronta bem rápido, pois quase não tem gordura.
O gratin de batatas é um acompanhamento interessante para a carne, sendo que o vinho (veja ao final) se adapta muito bem à receita. Vejamos esta:

Bife ancho grelhado malpassado com um gratin de batatas ao bacon, nozes e roquefort.

Ingredientes:

1kg de batatas (cortadas em rodelas) 150g de queijo tipo Roquefort / 30g de manteiga /
1 ovo / meio litro de leite morno / dill / uma lata (ou caixinha) de creme de leite um dente de alho / sal, bacon, nozes

Modo de fazer:
Primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de sal.
Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto).
A manteiga é esparramada no fundo e nas laterais da forma.
Coloque as batatas, forrando o fundo.
Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas de dill e um pouco de bacon.
Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite, bacon e o queijo! Não acrescente mais erva (dill), para não ficar com o gosto muito forte.
Na terceira camada, repita tudo novamente, sem o dill.
Leve ao forno por 55 minutos, aproximadamente.
Com um garfo para ver se a consistência da batata está macia.
Um pouco antes de servir, insira as nozes.

Sirva acompanhado de bifes anchos (noix - entrecorte), grelhados na churrasqueira, com fogo alto e malpasados.

Vinho AMALAYA DE COLOMÈ.
COMP.DE CASTAS:

55%Malbec, 25% Cab. Sauvig., 10% Syrah, 5%Tannat e 5%Bonarda.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos.
Características Organolépticas: Rubi profundo. Aromas quentes e maduros de ameixa e cereja, com um toque de especiarias e asfalto derretido. Exuberante e envolvente, de prazer imediato e intenso. Taninos ultra-maduros, longo final tostado.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: churrasco brasileiro; bife ancho grelhado malpassado com um gratin de batatas ao bacon, nozes e roquefort; magret de canard defumado disposto em rosas, com manteiga quente de pimentões assados.
Ganhou 90 pontos na Wine Spectator.
Decante-o... para que entre em contato com o ar e libere todo o seu aroma, afinal são 05 (cinco) castas...

Risoto de abóbora e requeijão com camarões desfiados

2009-06-27T14:13:00.001-07:00

Risoto interessante com um toque da abóbora, já que fica um pouco da polpa na mistura.
Nada como não utilizar pratos e servir na abórbora.. haha Sou alérgico a camarões.. substitui no meu risoto os camarões por salmão desfiado. Risoto é sempre bom, e esse foi um dos melhores.
Risoto de abóbora e requeijão com camarões desfiados (autor: blog diário de baco).

ABÓBORA - INGREDIENTES:
- 2 mini-abóboras / - Azeite / - sal e pimenta

MODO DE PREPARO:Passe o azeite em volta da abóbora, leve ao microondas e deixe asse por uns 7 minutos. Espete com o garfo de vez em quando para ver se está macia. Abra a abóbora (só a tampa) e retire as sementes. Raspe um pouco da poupa e reserve.

RISOTO DE CAMARÕES - INGREDIENTES:
200g de camarões limpos (pode ser pequeno)
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola picada
200g de arroz carnaroli ou arbóreo (ou arroz comum mesmo)
1 taça de vinho branco seco (pode usar o mesmo que for harmonizar com o prato)
1 caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água
100g de champignon laminado1/2 copo de requeijão cremoso
pimenta do moinho / salsa picada /sal

MODO DE PREPARO: Refogue os camarões temperados com sal e pimenta no azeite e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola, deixe suar um pouco e coloque o arroz. Refogue por uns dois minutos e regue com o vinho branco. Acrescente quatro conchas de caldo de legumes e reduza até quase secar e sem parar de mexer. Continue a mesma operação com o caldo, colocando duas conchas por vez até que o arroz esteja cozido. Junte os champignons, o requeijão, os camarões e a poupa da abóbora. Tempere com sal e pimenta e finalize com salsa.
PARA SERVIR:Recheie a abóbora com o risoto, tampe com a própria tampa da abóbora e sirva. DICA:O champignon pode ser substituído por palmito e se não usar camarões limpos, use as cascas e cabeças para fazer o caldo para o arroz.

Harmonização com os seguintes vinhos: Servidos em ordem decrescente... branco suave, branco, tinto.

Salmão curado na fava de baunilha...

2009-06-27T12:25:00.000-07:00

O preparo desta receita foi assistido pela
televisão, no programa surfing the menu.

Pequei na apresentação... depois publico uma outra!
Depois de uma incessante procura na internet, encontrei a versão original, em inglês, motivo pelo qual postarei neste idioma, já que a tradução foi manuscrita pela minha irmã e eu não estou com tempo para digitar em português...
A receita é muito saborosa, quem gosta de sashimi irá apreciar bastante. Contudo, exige um certo preparo antecipado, pois o salmão precisa de 02 dias na geladeira para curar (com os ingredintes: vodka, fava de baunilha, açucar mascavo, endro - dill -).
Fiz uma substituição de ingrediente: ao invés das ovas de salmão utilizei patê de ovas de salmão.
O creme fraiche fiz em casa, com iogurte natural e creme de leite fresco (nata), não encontrei a versão industrializada... A fava de baunilha também não é facilmente encontrada (nem barata $), mas procurando se acha...
Ao final são destacados dois vinhos que combinaram muito bem com o prato.

Receita: VANILLA CURED SALMON W MUSSEL BLINI, CREME FRAICHE & SALMON CAVIAR:

1 side salmon, boned, skin on / 1kg brown sugar / 600g rock salt / 1 Lg or 2 sm vanilla pods / Small bunch dill / 2 shots vodka /
2 1/2 c flour / 1 Tlb sugar / 1/2 tsp salt / 100g butter / 3 tsp yeast / 375 ml milk / 65 ml water / 3 eggs - separated

1 kg fresh mussels, cleaned / 250g cream fraiche / 200g salmon eggs / 1 bunch of dill / 200g clarified butter

Method:

Salmon:
De-bone and trim the salmon side.
Rub the salmon's flesh with vanilla, dill & vodka.
Mix the sugar and salt and heavily cover the salmon with the mix, make sure the
side is sitting on the salt mix also, leave for 2 days refrigerated and lightly weighted.
Once the salmon has cured it will be firm and intense in color.

Wash off all the cure mix well! Slice thin slices of salmon against the salmon's natural grain.

Mussels:
Steam the mussels until just opened, remove the shell the tough outer lips and
the small tongue. You should be left with just the soft meat.

Blini:
Heat milk & butter until the butter is melted, cool.
Dissolve yeast in warm water and wait for it to activate, add to milk mix.
Mix in salt, sugar, flour add yolks.
Leave in a warm place to double in size.
Add the mussel meat and chopped herbs to the yeast mix.
Wisk the egg whites until soft peaks form. Stir the yeast batter down and
fold in whites 1/3 at a time. Gentle mix. As little as possible. You will need to work fast.
Cook in small blini pans in clarified butter.
Or you can cook them in a large pan by just dropping spoonfuls of mix into the hot pan.
Serve:Once the blini are cooked arrange the sliced salmon on top, spoon on a little
crème fraiche, top with the salmon roe and a wedge of lemon.

Sobre os vinhos, necessária se faz a visualização da imagem abaixo...

Pernil de Javali.

2009-06-27T10:58:00.000-07:00

Interessante é que o javali, embora não costume estimular muito o apetite das pessoas, é uma carne que possui pouquíssima gordura, muito menos do que a carne de porco, por exemplo.
Extremamente saborosa, magra e macia (desde que o vinho seja acrescentado na receita).
Para acompanhamento pro pernil de javali foi escolhido um arroz com uvas passas (brancas e escuras) e purê de damasco.

Os vinhos escolhidos possuem uma boa relação custo x benefício, servindo apenas para o cotidiado, e estão dispostos ao final da receita. Vamos agora a esta...
Receita de Pernil de Javali Marinado. (Fonte: Revista Água Na Boca, com adaptações).

Ingredientes:
· • 1 pernil de javali com cerca de 3kg
· • pimenta-do-reino a gosto
· • sal a gosto
· • frutas vermelhas (framboesa, amoras)
· • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
· • suco de limão; • 1 copo americano de molho inglês
· • 1 copo de vinho branco seco
· • 4 dentes de alho amassados; • 1 ramo de alecrim
· • 2 talos de salsão; • 4 folhas de louro
· • 1 cenoura picada; • 2 cebolas médias picadas
Modo de Preparo
Numa travessa grande, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva e as frutas vermelhas, e misture bem.
Coloque o pernil e deixe-o imerso para marinar por 1 noite. Caso seja possível, vire-o na metade do tempo.

Em seguida, transfira o pernil com a marinada para uma assadeira, regue-o com azeite e cubra-o com papel-alumínio. Leve ao forno médio por 1 hora.
Passado o tempo, retire o papel-alumínio e volte ao forno por aproximadamente mais 2 horas. Durante o cozimento, regue o pernil com o próprio molho, constantemente.
Após, coe o molho de cozimento e incorpore as frutas vermelhas batidas. Sirva o molho à parte.
Acompanhe o pernil com arroz, preparado com uvas passas (claras e escuras) e salsinha bem picada, e com Purê de Damascos.

Assim, cozinhe 500g de damasco e bata no liqüidificador. Junte 1/2 xícara de chá de creme de leite e misture bem.

Dois vinhos foram selecionados para acompanhamento do prato, embora nenhum precise de acompanhamento, podendo ser tomados sozinhos (como muitos outros).
Vinhos mais para o dia a dia... em breve repetirei o javali com vinhos mais requintados.
Bom o vinho nacional (muitas vezes desprezamos o que é feito aqui), o caráter frutado deste vinho é muito interessante. Já o italiano escolhido é um pouco mais persistente, mas confesso desde já que não sou muito fão de Valpolicellas.... a não ser "ripassos" (vide post da codorna recheada)...

Boas vindas....

2009-06-24T21:50:00.000-07:00

Olá a todos!

Nunca me imaginei criando um blog, mas vá lá...
Escreverei sobre vinhos e comidas, com postagem de receitas e dicas... sem maiores formalidades.
Vinhos de faixas de preço e regiões diversas, assim como as receitas.
Inicio com um brinde!...

Moscato d’Asti – Dulcis (SanSilvestro).
Aroma intenso das uvas moscato, com toques leves de mel. Macio, suave e refrescante.